かつて６５０年近くに亘り、栄華を極めたオスマン帝国。 東洋と西洋、イスラムとキリスト教という文明と宗教の交差が生み出した 大首都・イスタンブルで、当時、人々はなにを食べ、どんな暮らしをしていたのか？ １５００坪の台所で２６０余名のコックが、年に６００万円予算で贅を尽くしたトプカプ宮殿の献立。 食事が足りないと鍋を投げて暴動を起こした、屈強たるイエニチェリ軍団の食い意地。 施しこそ敬虔な信仰の証、と…

いつ、日本に伝わったのか？　なぜ、辛いのか？ 辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？ ダイエットの効果はあるのか？　 「辛い」というよりも「臭い」ハバネロ、「ネズミの糞」の名を持つ激辛種・・・。 知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」！ 第一部では、食用トウガラシの起源から、たくさんの種類、辛さの秘密、トウガラシでのダイエットまで、「ト…

綾瀬はるかが世界10都市を食べて食べて食べ歩く。人気シリーズ第三弾はポルトガルのリスボンよりお届けします。

日本を代表する女優「綾瀬はるか」さん。その一番魅力的な瞬間は、「食べる」姿かもしれない…… そんな思いに端を発した企画が今シリーズ「ハルカノイセカイ」。 「食べる」という行為が人間の根源的な欲求であることは周知の事実。その姿が美しいということは、彼女の美を表現するときに必ず出る言葉「素の美しさ」という部分とも通じる気がします。 そこで、綾瀬はるかという女性の根源的な美しさを写し撮るために、「食べ…

日本を代表する女優「綾瀬はるか」さんですが、 その一番魅力的な瞬間は、「食べる」姿かもしれない… そんな思いから端を発した企画が今シリーズ「ハルカノイセカイ」。 「食べる」という行為が 人間の根源的な欲求であることは周知の事実。 その姿が美しいという事は、彼女の美を表するときに 必ず出る言葉「素の美しさ」という部分とも通じる気がします。 そこで、綾瀬はるかという女性の根源的な美しさを写し撮るため…

うま味成分に関する研究が注目されるなど、「食」の科学的な研究が進んでいます。食品メーカーで分子レベルの研究から新商品が開発されたり、フランス料理などで科学的な知見にもとづく調理技術が応用されたりしています。「食の科学」分野で活躍中の大学研究者やメーカー研究者から取材した、「おいしさ」を感じるとは、また「おいしさ」を作るとはどういうことか、「食」分野での研究の最前線を、わかりやすく紹介します。 　…

「松阪牛」と「米沢牛」はどう味が違うのか。「Ａ５」ランクは美味しいのか。どれくらい熟成させた肉が美味しいのか――牛肉に関する正しい知識をぞんぶんに学べば、美味しい牛肉とはどんな肉のことなのか、どこに行けば美味しい肉と出会えるのかがすっきりと理解できるに違いない。巻末には、「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト」も付いている。これであなたも必ずや、本当に美味しい牛肉に出会える！！ 　いま、…

高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし

「○×で長生き」「△□を買ってはダメ」…。ネットやテレビ等の情報が気になる方々に贈る待望の一冊。エビデンスに基づいた「おいしくて安心な食卓」のコツを伝授します。東農大・学生食堂のおすすめヘルシーレシピつき。すでにできてしまったしみ、そばかすがビタミンＣによって消えることはなかった！食品添加物、三大栄養素とビタミン、健康食品、サプリメント、農薬、遺伝子組み換え、放射線…。虚実入り交じった情報を整理。 …

ランキング本は、百害あって一利なし！／野菜がそんなにエライのか／客が料理人に媚を売ってどうする／”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由／“塩信仰”が、料理人を鈍らせる／正月三が日、和食以外は禁止！／ラーメン崇拝主義に喝／やわらかいは、食の褒め言葉ではない／「一見さんお断り」の本当の意味／それは、褒め言葉ではない／錦市場が屋台市場に成り下がった日／“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと かつて日本…