内容紹介
おすすめの本
-
電子あり
保存版 イタリア郷土料理 美味紀行
-
電子あり
香菜里屋を知っていますか 香菜里屋シリーズ4〈新装版〉
-
電子あり
盛り上がる ごちそう見えごはん
-
電子あり
A WORKS 新しいチーズケーキの教科書
-
電子あり
天の台所
-
電子あり
せかいのくにで いただきます!
-
公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ~シロさんの簡単レシピ3~
-
電子あり
ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む
-
かんたん年金家計ノート 2025
-
電子あり
野菜バイヤーと一つ星シェフが考えた新定番 おうち野菜の神レシピ
-
電子あり
お江戸けもの医 毛玉堂
-
電子あり
アラフォーで29kg減 甘やかしダイエット
目次
序 章 ソバとの出会い――私の研究歴
第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ
植物としての基本的性質
食糧も農地も不足していた時代の工夫
飽食の時代、農地あまりの時代に
品種をつくるむずかしさ
第二章 日本のソバとそば
日本のソバの歴史
そば切りの誕生と発展
商いの方法の変化
そば切り成長の要因
第三章 世界のソバ食文化紀行
朝鮮半島
中国大陸
ヒマラヤの国々
ロシア、ウクライナ、キルギスタン
ポーランド
スロベニア
フランス
イタリア
第四章 ソバの栄養と健康
ソバ粉の予備知識
ソバ粉の一次機能――栄養など
ソバ粉の二次機能――味覚など
ソバ粉の三次機能――健康とのかかわり
セリアック病――パンの国のグルテンフリー
第五章 日本「再発見」
伝統のソバ料理の数々――外から見た日本
ハレとケ(ご馳走と日常)を分けたのは
ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか
あとがき
解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
お知らせ・ニュース
■「講談社学術文庫大文字版オンデマンド(POD)」とは
講談社学術文庫のページをそのまま大きくして、より読みやすくしたものです。
大きさは「四六判」。一般的な単行本の大きさです。※寸法は133mm×188mm
ご注文いただいてから、5日以内に発送いたします。
従来の書籍の印刷とは異なる、デジタルプリンターで印刷しますので、白色系の紙に印刷した本文は、文字がくっきりしています。
造本はカバーなしの簡易製本です。表紙にフィルム加工し、長く読み続けていただけるクオリティにします。
※表紙は文庫版とは異なる統一デザインです。文庫版のカバー図版などはありません。
関連シリーズ
-
地球上の中華料理店をめぐる冒険
-
生物学者と料理研究家が考える「理想のレシピ」
-
捨てられる魚たち 「未利用魚」から生まれた奇跡の灰干し弁当ものがたり
-
ハルカノイセカイ
-
「フーディー」が日本を再生する! ニッポン美食立国論
-
食はイスタンブルにあり 君府名物考
-
とうがらしの世界
-
「おいしさ」の科学
-
しょうが
-
「賛否両論」笠原将弘の 口説きめし
-
とうがらし
-
すし物語
-
日本の食と酒
-
パンの文化史
-
世界の食べもの――食の文化地理
-
江戸の食空間――屋台から日本料理へ
-
明治洋食事始め――とんかつの誕生
-
逸楽と飽食の古代ローマ―『トリマルキオの饗宴』を読む
-
古代ローマの饗宴
-
蕎麦の事典
-
チーズのきた道
-
炎の牛肉教室!
-
食をめぐるほんとうの話
-
フルーツひとつばなし おいしい果実たちの「秘密」
-
日本料理の贅沢
-
世界の野菜を旅する
-
28歳からは「毒」になる食事
-
成功する人は缶コーヒーを飲まない
-
日本の「食」は安すぎる 「無添加」で「日持ちする弁当」
-
子どもの「パン食」は今日からおやめなさい! 栄養学不要論
-
日本料理の真髄
-
昭和天皇の料理番
-
たこやき
-
「食べもの神話」の落とし穴
-
食べ物としての動物たち
-
「食べもの情報」ウソ・ホント
-
小泉式 食べ飲み養生訓108
-
おけいすし
-
憂食論 歪みきった日本の食を斬る!
-
立ちそばガール! そば このファストで奥深い世界
-
最後の職人 池波正太郎が愛した近藤文夫
-
生姜免疫力
-
江戸前鮨 伝統の技と真髄
-
夜中にチョコレートを食べる女性たち
-
麺ロードを行く
-
美食・大食家びっくり事典
-
文化麺類学ことはじめ
-
麺の文化史