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子どもの「パン食」は今日からおやめなさい! 栄養学不要論
幕内 秀夫
肥満、小児糖尿病、小児生活習慣病になる子どもが、ものすごい勢いで増えています。私は20年以上にわたって、食生活改善の指導を医療機関などで行ってきていますが、いまでは、ほとんどが保育園や幼稚園の食事指導になっています…
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日本料理の真髄
阿部 孤柳
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麺の文化史
石毛 直道
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小泉式 食べ飲み養生訓108
小泉 武夫
暴飲暴食限りない小泉教授が自らの「不養生」体験から編み出した現代の「養生」訓! これが私の元気の秘訣!!――食うてすぐ横になると牛になる? 月とスッポン? 青菜に塩?……ふだん何気なく口にしてきた諺(ことわざ)や…
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昭和天皇の料理番
谷部 金次郎
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「食べもの神話」の落とし穴
高橋 久仁子
誤解だらけの食情報を検証する。アミノ酸は体によい? ワインはアルカリ性だから、体にやさしい? ビタミンは、天然がよくて、合成はだめ?健康との関連で食を語ることが「常識」となった今、確かな根拠がないままに、まこ…
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食べ物としての動物たち
伊藤 宏
「和牛」と「国産牛」……この違いがわかりますか? はじめて知る「畜産」のはなし。極上の霜降り肉はどうやって作られるのか。ブロイラーはどんな一生をおくるのか。肉豚は何カ月で食べ頃になるのか。人間の飽くなき欲求に翻弄…
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「食べもの情報」ウソ・ホント
高橋 久仁子
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たこやき
熊谷 真菜,多田 道太郎,鶴見 俊輔
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文化麺類学ことはじめ
石毛 直道
拉麺(ラーメン)が『東方見聞録』のマルコ・ポーロによってイタリアに伝えられ、マカロニになったのは本当!? 日本のそばやうどん、韓国の冷麺など、アジア全域に形や名称、素材をかえてひろがる麺文化。膨大な文献を渉猟、「…
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