最新 食品学-総論・各論-(第5版)

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最新 食品学-総論・各論-(第5版)
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内容紹介

©T.Kai and H.Ishikawa,2021

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目次

  • 1. 緒論
  • 1.1 食をとりまく環境と食品の分類
  • 1.2 食品成分表
  • 2. 食品の一般成分
  • 2.1 炭水化物
  • 2.2 脂質
  • 2.3 タンパク質
  • 2.4 無機質(ミネラル)
  • 2.5 ビタミン
  • 2.6 核酸
  • 2.7 水
  • 3. 食品の嗜好成分およびその他の成分
  • 3.1 食品の嗜好に関する要素
  • 3.2 食品の色
  • 3.3 食品の味
  • 3.4 食品の香り
  • 3.5 食品のテクスチャー
  • 3.6 食品中の機能成分
  • 3.7 食品中の有害物質
  • 4. 食品の加工,調理による変化
  • 4.1 食品中のタンパク質の変化
  • 4.2 食品中のデンプンの変化
  • 4.3 食品中の油脂の変化
  • 4.4 食品の褐変
  • 4.5 食品のあく抜き
  • 4.6 微生物による変化
  • 5. 食品各論
  • 5.1 植物性食品
  • A. 穀類
  • B. いも類
  • C. 豆類
  • D. 種実類
  • E. 野菜類
  • F. 果実類
  • G. きのこ類
  • H. 藻類
  • 5.2 動物性食品
  • A. 食肉類
  • B. 乳および乳製品
  • C. 卵類
  • D. 魚介類
  • 5.3 食用油脂
  • 5.4 コンビニエンス食品
  • 冷凍食品,缶詰め,びん詰め,レトルトパウチ食品,インスタント食品,調理済み食品,その他の加工食品
  • 5.5 調味料および嗜好食品
  • 5.6 微生物利用食品,発酵食品
  • 索引

製品情報

製品名 最新 食品学-総論・各論-(第5版)
著者名 編:甲斐 達男 編:石川 洋哉
発売日 2021年03月01日
価格 定価:2,640円(本体2,400円)
ISBN 978-4-06-522469-4
判型 A5
ページ数 240ページ

著者紹介

編:甲斐 達男(カイ タツオ)

西南女学院大学 教授

編:石川 洋哉(イシカワ ヒロヤ)

福岡女子大学 教授

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