最新食品学 総論・各論(第2版)

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最新食品学 総論・各論(第2版)
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内容紹介

ハンディでわかりやすい好評テキスト改訂版。
食品学総論と各論を1冊にまとめ、最新データを盛り込んだハンディなテキスト。今話題の機能性食品、食品の香り、テクスチャー、食生活のあり方についても言及。

目次

  • 1 緒論
  •   1.食品の種類と分類
  •   2.食品成分表
  • 2 食品の一般成分
  •   1.炭水化物
  •   2.脂質
  •   3.タンパク質
  •   4.無機質
  •   5.ビタミン
  •   6.核酸
  •   7.水
  • 3 食品のし好成分およびその他の成分
  •   1.食品のし好に関する要素
  •   2.食品の色
  •   3.食品の味
  •   4.食品の香り
  •   5.食品のテクスチャー
  •   6.食品の官能検査
  •   7.食品中の有害物質
  • 4 食品の加工、調理による変化
  •   1.食品中のタンパク質の変化
  •   2.食品中のデンプンの変化 
  •   3.食品中の油脂の変化
  •   4.食品の色の変化
  •   5.微生物による変化
  • 5 食品各論
  •   1.植物性食品
  •   2.動物性食品
  •   3.食用油脂
  •   4.コンビニエンス食品
  •   5.調味料およびし好食品
  •   6.微生物利用食品、発酵食品
  • 6 これからの食生活
  •   1.過去の日本人の食生活
  •   2.食生活に変化をもたらす要因
  •   3.食物と健康
  •   4.国際化、自由化の中で
  •   5.食の高度技術化

製品情報

製品名 最新食品学 総論・各論(第2版)
著者名 編:渡辺 忠雄 編:榎本 則行
発売日 1997年08月29日
価格 定価 : 本体2,000円(税別)
ISBN 978-4-06-139787-3
判型 A5
ページ数 184ページ

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