最新食品学 総論・各論（第２版）
サイシンショクヒンガクソウロン・カクロンダイ２ハン
内容紹介
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目次
- 1 緒論
- 1.食品の種類と分類
- 2.食品成分表
- 2 食品の一般成分
- 1.炭水化物
- 2.脂質
- 3.タンパク質
- 4.無機質
- 5.ビタミン
- 6.核酸
- 7.水
- 3 食品のし好成分およびその他の成分
- 1.食品のし好に関する要素
- 2.食品の色
- 3.食品の味
- 4.食品の香り
- 5.食品のテクスチャー
- 6.食品の官能検査
- 7.食品中の有害物質
- 4 食品の加工、調理による変化
- 1.食品中のタンパク質の変化
- 2.食品中のデンプンの変化
- 3.食品中の油脂の変化
- 4.食品の色の変化
- 5.微生物による変化
- 5 食品各論
- 1.植物性食品
- 2.動物性食品
- 3.食用油脂
- 4.コンビニエンス食品
- 5.調味料およびし好食品
- 6.微生物利用食品、発酵食品
- 6 これからの食生活
- 1.過去の日本人の食生活
- 2.食生活に変化をもたらす要因
- 3.食物と健康
- 4.国際化、自由化の中で
- 5.食の高度技術化
