最新 食品学-総論・各論-(第4版)

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最新 食品学-総論・各論-(第4版)
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内容紹介

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目次

  • 1.緒論
  • 1.1 食をとりまく環境と食品の分類
  • 1.2 食品成分表
  • 2.食品の一般成分
  • 2.1 炭水化物
  • 2.2 脂質
  • 2.3 タンパク質
  • 2.4 無機質
  • 2.5 ビタミン
  • 2.6 核酸
  • 2.7 水
  • 3.食品の嗜好成分およびその他の成分
  • 3.1 食品の嗜好に関する要素
  • 3.2 食品の色
  • 3.3 食品の味
  • 3.4 食品の香り
  • 3.5 食品のテクスチャー
  • 3.6 食品中の機能成分
  • 3.7 食品中の有害物質
  • 4.食品の加工,調理による変化
  • 4.1 食品中のタンパク質の変化
  • 4.2 食品中のデンプンの変化
  • 4.3 食品中の油脂の変化
  • 4.4 食品の褐変
  • 4.5 食品のあく抜き
  • 4.6 微生物による変化
  • 5.食品各論
  • 5.1 植物性食品
  • 5.2 動物性食品
  • 5.3 食用油脂
  • 5.4 コンビニエンス食品
  • 5.5 調味料および嗜好食品
  • 5.6 微生物利用食品,発酵食品

製品情報

製品名 最新 食品学-総論・各論-(第4版)
著者名 編:甲斐 達男 編:石川 洋哉
発売日 2016年03月24日
価格 定価:2,420円(本体2,200円)
ISBN 978-4-06-139845-0
判型 A5
ページ数 240ページ

著者紹介

編:甲斐 達男(カイ タツオ)

西南女学院大学 教授

編:石川 洋哉(イシカワ ヒロヤ)

福岡女子大学 准教授