「食品学総論」既刊・関連作品一覧

食品の機能性、化学構造式を充実させ改訂
「五訂増補日本食品標準成分表」準拠。食品成分、成分間反応、物性について簡潔明瞭に解説。食品の機能性を重視し、食品成分の化学構造式を大幅に追加。