食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第4版

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食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第4版
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内容紹介

©H.Tsuji,K.Ebihara,H.Watanabe and H.Takeuchi,2021

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目次

  • 1. 序論
  • 1.1 食品とは
  • 1.2 食品学の役割
  • 1.3 食料自給率
  • 1.4 食料と環境
  • 2. 食品の分類
  • 2.1 食品の分類方法
  • 3. 食品成分表
  • 3.1 食品成分表の変遷
  • 3.2 日本食品標準成分表2020 年版(八訂)の内容と特徴
  • 3.3 食品成分の分析方法
  • 3.4 エネルギー値の算定法
  • 3.5 食品成分表の使い方
  • 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項
  • 4. 食品成分
  • 4.1 水分
  • 4.2 タンパク質
  • 4.3 炭水化物
  • 4.4 脂質
  • 4.5 ビタミン
  • 4.6 無機質
  • 4.7 嗜好成分および有害成分
  • 5. 食品物性と官能評価
  • 5.1 食品物性
  • 5.2 官能評価
  • 6. 食品成分間反応
  • 6.1 酸化
  • 6.2 加熱変化
  • 6.3 糖・デンプンの加熱変化
  • 6.4 酵素反応
  • 6.5 成分間反応
  • 7. 食品の機能性
  • 7.1 三次機能に関与する生体調節因子
  • 7.2 機能性を表示できる食品(保健機能食品)
  • 7.3 食品の機能性成分とその働き
  • 8. バイオテクノロジーと新しい食品
  • 8.1 バイオテクノロジーとは何か
  • 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品
  • 8.3 新食品の安全性
  • 参考書
  • 索 引

製品情報

製品名 食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第4版
著者名 編:辻 英明 編:海老原 清 編:渡邊 浩幸 編:竹内 弘幸
発売日 2021年03月22日
価格 定価:2,860円(本体2,600円)
ISBN 978-4-06-522467-0
判型 B5
ページ数 176ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

著者紹介

編:辻 英明(ツジ ヒデアキ)

岡山県立大学名誉教授

編:海老原 清(エビハラ キヨシ)

愛媛大学名誉教授

編:渡邊 浩幸(ワタナベ ヒロユキ)

高知県立大学教授

編:竹内 弘幸(タケウチ ヒロユキ)

富山短期大学教授

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