図解 食品衛生学 第５版 食べ物と健康、食の安全性
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内容紹介
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目次
- 第1章 食品の安全
- 1.1 食品衛生の目標
- 第2章 食品と微生物
- 2.2 食品微生物の由来
- 2.3 衛生指標菌
- 第3章 食品の変質
- 3.1 微生物による変質（腐敗）
- 3.2 化学的変質
- 3.3 変質の防止
- 第4章 食中毒
- 4.1 食中毒の概要
- 4.2 食中毒の発生状況
- 4.3 微生物による食中毒
- 4.4 人獣共通感染症
- 4.5 寄生虫症
- 4.6 自然毒による食中毒
- 4.7 化学物質による食中毒
- 第5章 有害物質による食品の汚染
- 5.1 有害物質
- 5.2 有害性金属
- 5.3 放射性物質
- 5.4 環境汚染物質
- 5.5 その他の化学物質
- 5.6 器具，容器，包装
- 第6章 食品添加物
- 6.1 食品添加物の概要
- 6.2 安全性評価
- 6.3 保存料
- 6.4 防かび剤
- 6.5 殺菌料
- 6.6 酸化防止剤
- 6.7 漂白剤
- 6.8 発色剤
- 6.9 着色料
- 6.10 甘味料
- 6.11 調味料
- 第7章 残留農薬，動物用医薬品
- 7.1 ポジティブリスト制の概要
- 7.2 農 薬
- 7.3 動物用医薬品および飼料添加物
- 第8章 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
- 8.1 アレルギー物質を含む食品
- 8.2 遺伝子組換え食品
- 第9章 衛生行政と関連法規
- 9.1 食品衛生と行政
- 9.2 食品衛生関連法規
- 9.3 HACCPの普及
- 付 録
- 1 衛生法規
- 2 規格基準
- 3 食中毒発生状況
