図解 食品衛生学
ズカイ ショクヒンエイセイガク
内容紹介
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目次
- 1 食品衛生概論
- 1. 食品衛生の目標
- 2. 食品衛生と行政
- 3. 食品衛生関連法規
- 2 食品と微生物
- 1. 食品中の微生物
- 2. 食品微生物の由来
- 3 食品の変質
- 1. 微生物による変質（腐敗）
- 2. 化学的変質
- 3. 変質の防止
- 4 食中毒
- 1. 食中毒の概要
- 2. 食中毒の発生状況
- 3. 細菌性食中毒
- 4. 自然毒食中毒
- 5. 化学物質による食中毒
- 5 食品と伝染病、寄生中および衛生動物
- 1. 経口伝染病
- 2. 寄生虫症
- 3. 衛生動物
- 6 有害物質による食品の汚染
- 1. 食物連鎖
- 2. 残留農薬
- 3. PCB
- 4. 有害性金属
- 5. 放射性物質
- 6. 環境汚染物質
- 7. 洗剤
- 8. 飼料添加物・動物用医薬品
- 9. 器具・容器・包装
- 7 食品添加物
- 1. 食品添加物の概要
- 2. 安全性評価
- 3. 保存料
- 4. 防かび剤
- 5. 殺菌料
- 6. 酸化防止剤
- 7. 漂白剤
- 8. 発色剤
- 9. 着色料
- 10. 甘味料
- 11. 強化剤
- 12. その他の食品添加物
- 13. 不許可添加物
- 14. 付録：食品衛生法
