図解 食品衛生学

ズカイ ショクヒンエイセイガク
図解 食品衛生学
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内容紹介

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目次

  • 1 食品衛生概論
  •   1. 食品衛生の目標
  •   2. 食品衛生と行政
  •   3. 食品衛生関連法規
  • 2 食品と微生物
  •   1. 食品中の微生物
  •   2. 食品微生物の由来
  • 3 食品の変質
  •   1. 微生物による変質(腐敗)
  •   2. 化学的変質
  •   3. 変質の防止
  • 4 食中毒
  •   1. 食中毒の概要
  •   2. 食中毒の発生状況
  •   3. 細菌性食中毒
  •   4. 自然毒食中毒
  •   5. 化学物質による食中毒
  • 5 食品と伝染病、寄生中および衛生動物
  •   1. 経口伝染病
  •   2. 寄生虫症
  •   3. 衛生動物
  • 6 有害物質による食品の汚染
  •   1. 食物連鎖
  •   2. 残留農薬
  •   3. PCB
  •   4. 有害性金属
  •   5. 放射性物質
  •   6. 環境汚染物質
  •   7. 洗剤
  •   8. 飼料添加物・動物用医薬品
  •   9. 器具・容器・包装
  • 7 食品添加物
  •   1. 食品添加物の概要
  •   2. 安全性評価
  •   3. 保存料
  •   4. 防かび剤
  •   5. 殺菌料
  •   6. 酸化防止剤
  •   7. 漂白剤
  •   8. 発色剤
  •   9. 着色料
  •   10. 甘味料
  •   11. 強化剤
  •   12. その他の食品添加物
  •   13. 不許可添加物
  •   14. 付録:食品衛生法

製品情報

製品名 図解 食品衛生学
著者名 著:市川 富夫 著:一戸 正勝 著:伊藤 誉志男 著:金子 精一 著:舘野 つや子 著:成田 弘子 著:西島 基弘 著:松浦 寿喜 著:吉田 博
発売日 1996年04月12日
価格 定価:2,563円(本体2,330円)
ISBN 978-4-06-139779-8
判型 A5
ページ数 196ページ