食品衛生学の定番！化学物質と微生物の項目を明確にし最新情報に全面改訂。管理栄養士や食品衛生関係の試験対策にも準拠したテキスト

食品衛生学実験の定番！　限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説．微生物学実験，化学実験，水質試験に加え，新たに分析機器も収録した内容充実の最新版．

残留農薬基準を含め全面改訂の最新テキスト 残留農薬基準の見直しや、食中毒の最新情報を取り入れ、管理栄養士国家試験の動向にも配慮して全面改訂。コンパクトで使いやすく、図版も充実。

実験に不慣れな学生でも失敗なく実習可能。限られた実習時間内に手際よく実験を行えるよう、操作過程を逐一図解した。微生物学編、化学編、水編からなり、食品衛生法の規定から学生習向きの実験を選択。 目次 1．食品衛生微生物学…

文字では覚えにくいポイントを的確に図示。食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害するおそれのある物質等の衛生上の要点を、簡単に把握できるように配慮。