ヨーロッパの舌はどう変わったか　十九世紀食卓革命

19世紀、ヨーロッパの食卓に味曾有の変動が起きる。植民地からの誘惑の味、コーヒー・砂糖。科学の福音、缶詰。テーブルマナーの洗練、美食大衆の誕生。食の近代化が変貌させたヨーロッパ人の心と体を追う異色の歴史。

より美味しく、より便利に、より優雅に！
彼らの欲望が生み出す「近代」の食生活。

【目次】
はじめに　身長をめぐる二、三の問題
第一章　飢えからの解放
１　ヨーロッパの農業
２　飢饉の恐怖
３　栄養状態の変遷
第二章　植民地の「恩恵」
１　「コロンブスの交換」
２　貧民の食べもの
３　新しい飲みもの
第三章　食の産業化
１　食品工業の成立と工業的食品
２　流通の変化
３　献立のむこうに見えるもの
第四章　変わる食習慣
１　食事マナーの「文明化」
２　食器が人の意識を変える
３　民衆の食事
第五章　イデオロギーとしての食
１　食品化学の発達
２　インチキ食品と法規制
３　「純正な」食品とは
第六章　食の「民主化」
１　大衆の口に
２　美食の二十世紀

註
参考文献
図表出典一覧
あとがき