日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ
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内容紹介
星野源(音楽家・俳優・文筆家)、浜野謙太(ミュージシャン・俳優)、
ハナレグミ(ミュージシャン)、ユージ(タレント)、吉岡秀隆(俳優)ほか、
数々の著名人を輩出してきた自由の森学園。
そのココロとアタマを豊かに育てる学食レシピを初公開!
親がいちばん子どもに食べてほしいごはんです。
中高で700人を超える生徒たちのために、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。使う食材は、有機無農薬栽培の野菜、抗生物質などを使わず育てられた畜産物、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料。揚げ物をするのは菜種100%一番搾りの油……。
学園創立時に、普通のお母さん、お父さんたちが「我が子に安全でおいしいごはんを」と、自分たちで食材の生産者を探すところから運営をスタートしたという、ユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。その理想を実現し、「奇跡の学食」とも呼ばれています。
ここで提供されるのは、ハンバーグ、から揚げ、麻婆豆腐、うどん、スパゲッティと、一見ごくふつうの家庭料理です。ところが、この味をどうしても食べたくて、大人になってから家族を連れて、食堂を訪ねる卒業生の姿がよく見られるほど。
そのおいしさの秘密は、厳選された食材だけではなく、レシピにもあるのです。市販のルウを使わず、複数のスパイスの空煎りから始めるカレー。ホワイトソースから作るシチューやグラタン。じゃがいもをゆでるのではなく、蒸して作るコロッケやポテトサラダ。
食堂のスタッフは「当り前の作り方よ」と笑いますが、それはここでしか食べられない家庭料理。けっして時短レシピではないけれど、そのひと手間で、いつもの「ふつうのお家ごはん」だって、びっくりするくらいおいしくなるのです。
食堂35年の歴史のなかで、子どもたちに喜ばれるようアップデートを重ねてきたレシピを、どんな家庭でも再現できるようていねいに紹介します。
目次
- はじめに~日本でいちばん特別な食堂
- Chapter1 ようこそ! 自由の森学園の学食へ
- 学食の1日/生徒&卒業生の声 学食のどこが好き?
- Chapter2 みんな大好き! 人気メニューレシピ
- 【メインのおかず】ハンバーグ/鶏のから揚げ/コロッケ/とんかつ/豆腐ステーキ/春巻き/麻婆豆腐/クリームシチュー/肉じゃが/さばの味噌煮/たらの揚げ煮
- 【ごはん・麺】チキンカレー/ドライカレー/ハヤシライス/オムライス/五目ごはん/とろとろ丼/中華おこわ/ミートソーススパゲッティ/マカロニグラタン/力うどん/肉うどん/きつねそば
- 【副菜】ポテトサラダ/おからのサラダ/切り干し大根のサラダ/白あえ/かぼちゃの煮物/青菜と油揚げの煮びたし
- 【保存食】ピクルス/紅玉りんごジャム/3種のシロップ
- 【おやつ】おからケーキ/スイートポテト/コーヒーゼリー
- 【コラム】だしをとる/おいしいごはんを炊く/素朴で贅沢なうどん/梅干しも自家製です/パンも手作りです
- 3.学食の厨房から
- 「奇跡の食堂」の食材選び/油が大事!/「奇跡の食堂」ができるまで/食材メーカーリスト
製品情報
製品名 | 日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ |
---|---|
著者名 | 著:自由の森学園 食生活部 |
発売日 | 2019年10月03日 |
価格 | 定価 : 本体1,300円(税別) |
ISBN | 978-4-06-517093-9 |
判型 | A5 |
ページ数 | 96ページ |
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