新・栄養学総論

シンエイヨウガクソウロン
編：友竹　浩之　編：桑波田　雅士
新・栄養学総論
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内容紹介

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目次

  • 1.　栄養の概念
  • 1.1　栄養と健康，疾患
  • 1.2　摂取した栄養素の体内でのはたらき
  • 2.　消化と吸収
  • 2.1　消化・吸収が行われる器官とはたらき
  • 2.2　栄養素の消化
  • 2.3　栄養素の吸収とそのしくみ
  • 3.　炭水化物の栄養
  • 3.1　糖質の種類と構造
  • 3.2　糖質の体内代謝
  • 3.3　他の栄養素と糖質の関係
  • 3.4　糖質を多く含む食品
  • 3.5　食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき
  • 3.6　食物繊維を多く含む食品
  • 4.　タンパク質の栄養
  • 4.1　タンパク質の構造と体内代謝
  • 4.2　アミノ酸の構造と種類
  • 4.3　タンパク質の栄養価
  • 4.4　タンパク質を多く含む食品
  • 5.　脂質の栄養
  • 5.1 脂質とは
  • 5.2　トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
  • 5.3　脂肪酸の構造と種類
  • 5.4　コレステロールの特徴
  • 5.5　脂質を多く含む食品
  • 6.　ビタミンの栄養
  • 6.1 ビタミンの分類と栄養学的機能
  • 6.2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  • 6.3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  • 7.　ミネラル（無機質）の栄養
  • 7.1　ミネラルの分類と栄養学的機能
  • 7.2　多量ミネラルのはたらき
  • 7.3　微量ミネラルのはたらき
  • 8.　水のはたらき
  • 8.1　水の出納とホルモンのはたらき
  • 8.2　水のはたらき
  • 9.　エネルギー代謝
  • 9.1　エネルギー代謝の概念
  • 9.2　エネルギー消費量
  • 9.3　エネルギー代謝の測定法
  • 付録　日本人の食事摂取基準（2015 年版）

製品情報

製品名 新・栄養学総論
著者名 編：友竹　浩之　編：桑波田　雅士
発売日 2016年11月08日
価格 定価：2,860円（本体2,600円）
ISBN 978-4-06-155390-3
判型 B5
ページ数 176ページ
シリーズ 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編：友竹　浩之（トモタケ　ヒロユキ）

飯田女子短期大学　教授

編：桑波田　雅士（クワハタ　マサシ）

京都府立大学大学院　准教授

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