新・栄養学総論

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新・栄養学総論
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内容紹介

栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。栄養士実力認定試験にも対応。


栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の消化、吸収、代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。栄養士実力認定試験にも対応。

目次

  • 1. 栄養の概念
  • 1.1 栄養と健康,疾患
  • 1.2 摂取した栄養素の体内でのはたらき
  • 2. 消化と吸収
  • 2.1 消化・吸収が行われる器官とはたらき
  • 2.2 栄養素の消化
  • 2.3 栄養素の吸収とそのしくみ
  • 3. 炭水化物の栄養
  • 3.1 糖質の種類と構造
  • 3.2 糖質の体内代謝
  • 3.3 他の栄養素と糖質の関係
  • 3.4 糖質を多く含む食品
  • 3.5 食物繊維(難消化性糖質)の種類とはたらき
  • 3.6 食物繊維を多く含む食品
  • 4. タンパク質の栄養
  • 4.1 タンパク質の構造と体内代謝
  • 4.2 アミノ酸の構造と種類
  • 4.3 タンパク質の栄養価
  • 4.4 タンパク質を多く含む食品
  • 5. 脂質の栄養
  • 5.1 脂質とは
  • 5.2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
  • 5.3 脂肪酸の構造と種類
  • 5.4 コレステロールの特徴
  • 5.5 脂質を多く含む食品
  • 6. ビタミンの栄養
  • 6.1 ビタミンの分類と栄養学的機能
  • 6.2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  • 6.3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
  • 7. ミネラル(無機質)の栄養
  • 7.1 ミネラルの分類と栄養学的機能
  • 7.2 多量ミネラルのはたらき
  • 7.3 微量ミネラルのはたらき
  • 8. 水のはたらき
  • 8.1 水の出納とホルモンのはたらき
  • 8.2 水のはたらき
  • 9. エネルギー代謝
  • 9.1 エネルギー代謝の概念
  • 9.2 エネルギー消費量
  • 9.3 エネルギー代謝の測定法
  • 付録 日本人の食事摂取基準(2015 年版)

製品情報

製品名 新・栄養学総論
著者名 編:友竹 浩之 編:桑波田 雅士
発売日 2016年11月08日
価格 定価 : 本体2,600円(税別)
ISBN 978-4-06-155390-3
判型 B5
ページ数 176ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

著者紹介

編:友竹 浩之(トモタケ ヒロユキ)

飯田女子短期大学 教授

編:桑波田 雅士(クワハタ マサシ)

京都府立大学大学院 准教授

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