これだけは知っておきたい! 「食品成分表」と「栄養計算」のきほん

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これだけは知っておきたい! 「食品成分表」と「栄養計算」のきほん
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内容紹介

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目次

第 1 章 食品成分表とは何かを知っておこう
  1.1 食品成分表とは
  1.2 食品成分表は改訂のたびに何が変わっているのか
  1.3 食品成分表を必要とするとき
  1.4 「成分表2020」の見方
  1.5 「成分表2020」のなかを見てみよう
     ◆食品成分表の例(にんじん)    
  1.6 成分表の調理した食品
    【演習問題1-1】

第 2 章 食品成分表を使って栄養計算をしてみよう!
  2.1 「日本人の食事摂取基準」と「食品成分表」の関係
    【演習問題2-1】【演習問題2-2】 
  2.2 献立作成のための給与目標量を計算してみよう
  2.3 栄養計算を行う前に理解しておくべきこと
    【演習問題2-3】
2.4 栄養計算にチャレンジしてみよう!
    【演習問題2-4】
  
第 3 章 食品成分表を食育や栄養教育に活用しよう
  3.1 食文化と食品成分表
  3.2 主食,主菜,副菜の食事スタイルと食品成分・食品成分表
  3.3 主食に合うパン,おやつに合うパン
  3.4 日本人の食生活と大豆のかかわり
  3.5 オリジナル食品の成分量を計算してみよう
  3.6 野菜をゆでる方法が異なると,食品成分量も変化する
  3.7 嗜好飲料の特性を理解して飲み物を選ぶ
  3.8 エネルギー量を気にしたい甘い嗜好飲料
  3.9 調味料に含まれる食塩相当量
  3.10 和食と洋食に含まれる食塩相当量
  3.11 3 種類のカレーと 3 種類のハンバーグ
  3.12 日本の食文化がわかる煮豆の料理名
  3.13 だし類の比較

[付表] 計量カップ・計量スプーンによる質量表

製品情報

製品名 これだけは知っておきたい! 「食品成分表」と「栄養計算」のきほん
著者名 著:渡邊 智子
発売日 2023年09月29日
価格 定価:2,200円(本体2,000円)
ISBN 978-4-06-533436-2
判型 B5
ページ数 144ページ

著者紹介

著:渡邊 智子(ワタナベ トモコ)

渡邊智子 博士(医学)1954年生まれ
共立女子大学家政学部食物学科卒業(家政学学士)
千葉県立衛生短期大学栄養学科(助手・講師・助教授・教授)、千葉県立保健医療大学(教授)、淑徳大学看護学部栄養学科(教授)を経て、現在に至る。
現在、東京栄養食糧専門学校校長、千葉県立保健医療大学名誉教授

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