ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ

講談社のお料理BOOK
ケーキデコレーションノキョウカショナッペトシボリノムゲンアレンジ
  • 電子あり
ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ
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内容紹介

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目次

■introduction ケーキデコレーションの基本
ケーキデコレーションの工程とこの本でできること
道具と材料
生クリームの基礎知識
サンドとナッペの基本動作
絞りの基本動作

■chapter1 生クリームケーキ&丸口金
■chapter2 シフォンケーキ&バラ口金
■chapter3 チョコレートクリームケーキ&星口金
■chapter4 抹茶クリームケーキ&サントノーレ口金
■chapter5 ストロベリークリームケーキ&片目口金
■chapter6 その他のケーキ
スクエアケーキ/生クリームロールケーキ/チョコレートロールケーキ/うさぎのドールケーキ/モンブランケーキ

■コラム
ケーキの扱い方
 ケーキの上手な移し方
 ケーキの上手な切り方
感動を呼ぶ簡単アレンジ
 ペタル絞りの側面アレンジ
 サプライズケーキ
 グラサージュ
 三角櫛の側面アレンジ
コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ
 メッセージプレート
 コルネとレタリング
 マーブルプレート
 バリエーションプレート
 楕円プレート 
プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ
 うさぎとバラ

製品情報

製品名 ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ
著者名 著:西岡 詩織
発売日 2022年12月08日
価格 定価:1,980円(本体1,800円)
ISBN 978-4-06-530116-6
判型 B5
ページ数 112ページ
シリーズ 講談社のお料理BOOK

著者紹介

著:西岡 詩織(ニシオカ シオリ)

1985 年神戸市出身。神戸製菓専門学校卒業。神戸製菓専門学校経営のカフェ、神戸市内のケーキ店、大手スーパーにパティシエとして計7年間勤務。その間、デコレーションケーキを担当し、家庭用5号サイズからウェディングケーキ、テレビ局のイベント用特大サイズまで延べ3000台のデコレーションケーキを制作。神戸洋菓子協会・大丸共催の「洋菓子フェスタ in Kobe」で ピエスモンテ(組み立て式大型装飾ケーキ)を 2 度出展。主婦をしながら、製菓講師を続け、約200人の学生を指導。2020年より自宅で、デコレーションケーキの生クリームの扱いのみに特化した製菓教室nagomiyaをスタート。同年、自身が代表理事をつとめる「ガトーマイスター協会」を設立。ナッペや絞りの技術は、「西岡ブランド」と呼ばれ、パティシエやカフェオーナーなど全国からプロが通う。開業以来、満席、生徒満足度100%を継続中。

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