エッセンシャル栄養化学
エッセンシャルエイヨウカガク
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内容紹介
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目次
- 第1章 なぜ食べるのか？ 食品機能と食欲
- 1.1 食と栄養の現代的な課題 1.2 「食べる」とは，どういうことか？ 1.3 食欲：「食べる」の駆動力 1.4 栄養化学とは
- 第2章 食物の摂取を促す感覚のメカニズム：味覚と嗅覚
- 2.1 食物の摂取・価値判断に関連する生体感覚およびその受容 2.2 嗅覚 2.3 味覚
- 第3章 体内での栄養素の動態：消化・吸収・分布・代謝・排泄
- 3.1 消化と吸収：口から大腸まで 3.2 膵臓 3.3 消化管内分泌 3.4 消化管運動 3.5 吸収後の栄養素の体内分布と代謝 3.6 排泄
- 第4章 細胞内での栄養素の代謝：解糖系・ミトコンドリアと代謝経路マップ
- 4.1 三大栄養素：中心代謝 4.2 中心代謝にクロスオーバーする代謝系
- 第5章 糖質の消化・吸収・代謝・生理
- 5.1 糖質の消化 5.2 糖質の吸収と分布 5.3 グルコース代謝 5.4 生体内でのグルコース代謝の制御 5.5 各臓器・組織における血糖調節機構
- 第6章 脂質の消化・吸収・代謝・生理
- 6.1 食事による脂質の摂取 6.2 脂質の消化 6.3 脂質の吸収 6.4 脂質の組織への分布 6.5 グリセロ脂質およびスフィンゴ脂質の合成 6.6 脂肪酸の代謝 6.7 脂肪酸由来の生理活性物質 6.8 コレステロール代謝 6.9 脂質代謝と他栄養素との関わり
- 第7章 タンパク質の消化・吸収・代謝・生理
- 7.1 タンパク質の消化 7.2 タンパク質（アミノ酸）の吸収 7.3 アミノ酸の代謝 7.4 タンパク質の生理 7.5 タンパク質（アミノ酸）の排泄
- 第8章 ビタミンの消化・吸収・代謝・生理
- 8.1 ビタミンA 8.2 ビタミンD 8.3 ビタミンE 8.4 ビタミンK 8.5 ビタミンB1 8.6 ビタミンB2 8.7 ビタミンB6 8.8 ビタミンB12 8.9 ナイアシン 8.10 パントテン酸 8.11 葉酸 8.12 ビオチン 8.13 ビタミンC
- 第9章 ミネラルの消化・吸収・代謝・生理
- 9.1 ミネラルの範囲と必須性 9.2 ミネラルの生理作用 9.3 ミネラルの吸収と排泄 9.4 ミネラル各論
- 第10章 栄養素による遺伝子の制御
- 10.1 転写調節の概要 10.2 三大栄養素による遺伝子発現調節 10.3 エピゲノム状態による転写制御
- 第11章 食物繊維と腸内細菌
- 11.1 食物繊維とは 11.2 腸内細菌 11.3 短鎖脂肪酸
- 第12章 全身レベルの統合的な調節：エネルギー収支
- 12.1 総論 12.2 エネルギーの定義 12.3 エネルギー収支 12.4 エネルギー収支と内分泌系 12.5 エネルギー収支と自律神経系 12.6 エネルギー過剰としての肥満 12.7 エネルギー欠乏
- 第13章 運動時の代謝
- 13.1 運動時の代謝（急性の変化） 13.2 運動時の水分と電解質の代謝 ほか
- 第14章 生活習慣病と食
- 14.1 肥満症 14.2 糖尿病 14.3 脂質異常症 14.4 高血圧症 ほか
製品情報
| 製品名 | エッセンシャル栄養化学 |
|---|---|
| 著者名 | 著・編：佐々木 努 |
| 発売日 | 2021年08月27日 |
| 価格 | 定価：3,740円（本体3,400円） |
| ISBN | 978-4-06-523806-6 |
| 判型 | B5 |
| ページ数 | 320ページ |
