簡単・生地から作る本格点心

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簡単・生地から作る本格点心
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内容紹介

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。
本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。
皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。
点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

目次

  • 【chapter1包まない点心】
  •  北京式ねぎ風味のクレープ/もち米焼売
  • 【chapter2一番シンプルな生地~水でこねる生地】
  •  水餃子/揚げワンタン
  • 【chapter3餃子・焼売の生地~お湯でこねる生地】
  •  焼き餃子/にら饅頭/蒸し焼売/菊花焼売/四色飾り焼売
  •  えび蒸し餃子/翡翠餃子
  • 【chapter4もちっとした生地~白玉粉を使う生地】
  •  胡麻団子/ココナツ団子/ピリ辛肉餡入りきな粉餅
  • 【chapter5ふっくらした生地~発酵させる生地】
  •  煎り焼き饅頭/鶏肉入りパオズ&カレーパオズ/きのこ型パオズ
  •  カスタードと木の実の重ね蒸し/焼き豚の巻き蒸し
  • 【chapter6サクッとした生地~油を使った生地】
  •  大根餡入り揚げパイ/焼き豚入りねぎ風味のパイ
  •  鶏肉餡入りカレーパイ/小豆とりんごのパイ
  •  胡椒饅頭
  • 【chapter7点心豆知識】
  •  点心とは
  •  中国茶の基本
  •  包み方のバリエーション

製品情報

製品名 簡単・生地から作る本格点心
著者名 著:市川 友茂
発売日 2021年10月28日
価格 定価:1,650円(本体1,500円)
ISBN 978-4-06-525125-6
判型 A5
ページ数 104ページ

著者紹介

著:市川 友茂(イチカワ トモシゲ)

料理工房ICHIKAWAオーナーシェフ
1959年埼玉県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として24年勤務。香港の中国料理店で点心を学び、2000年中国料理世界大会点心部門で、銀賞受賞。現在は東松山市で料理工房ICHIKAWAのオーナーシェフをつとめる。辺りに畑が広がる一軒家レストランで、自ら育てた野菜を使ったヘルシーな中華で、日本全国からプロ・アマ問わずファンが通う。NHK『きょうの料理』などテレビ出演多数。著書に『点心とデザート』柴田書店など。

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