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加熱調理の科学

「加熱」は料理においてとても重要な技法です。
その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、
調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります! 

Chapter 1  加熱の基礎知識     
 1.1 調理における加熱の目的
 1.2 さまざまな熱源
 1.3 熱の伝わり方
 1.4 電子レンジによる加熱 -食品自体が発熱する加熱-
 1.5 調理法による熱の伝わり方
 1.6 調理法と伝熱のまとめ

Chapter 2 調理機器・器具と加熱
 2.1 熱源用の機器
 2.2 鍋(フライパンも含む)
 2.3 焼くための加熱機器
 2.4 新しい機器
 2.5 電子レンジ

Chapter 3 加熱調理の方法:
 同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう!
 3.1 煮る
   1.煮つけ/かれい(魚)の煮つけ
   2.煮浸し/青菜の煮浸し
   3.煮込み/ビーフシチュー、肉じゃが
   4.そのほかの煮方(とろみをつけるもの)/カスタードクリーム
 3.2 炊く/炊飯(白飯)
 3.3 ゆでる/ポテトサラダ、 麺をゆでる料理
 3.4 蒸す
   1.野菜の蒸し物/蒸しなすの和え物
   2.成形したものを蒸す/シュウマイ
   3.流動性のあるものを器に入れて蒸す/カスタードプリン
 3.5 焼く
   1.直火焼き/ 魚の塩焼き
   2.熱板焼き/ 魚のムニエル、 ハンバーグ
   3.オーブン焼き/ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー
 3.6 炒める/きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物(青椒肉糸)
 3.7 揚げる/鶏の唐揚げ、フライドポテト
 3.8 低温調理/サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート