世界一おいしいせん切りキャベツの作り方　料理は切り方が９割

セカイイチオイシイセンギリキャベツノツクリカタリョウリハキリカタガキュウワリ

著：川上　文代

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内容紹介

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はじめに
第1章　「切る」前に
◆素材を見ればわかること◆すべては繊維から◆切り方のトレンド
第2章　「切る」だけで作る
◆刺身を切る　まぐろの刺身／鯛の刺身
◆野菜を切る　トマトサラダ／アボカドサラダ
◆果物を切る　キウイフルーツ／オレンジ
第3章　ひとつの素材で作る
◆生で食べる素材
◆焼く、炒める、煮るの違い
◆生　　　　レタスのサラダ／キャベツのせん切り／青梗菜のサラダ
　　　　　　　きゅうりの浅漬け／セロリのサラダ／キャロットラぺ
　　　　　　　オニオンスライス／いかそうめん
◆焼く　　　焼きなす／エリンギのグリル／焼き魚／ステーキ
◆ゆでる　たたきごぼう
◆煮る　　かぼちゃの煮物／煮魚／ふろふき大根／かぶの炒め煮
◆揚げる　フライドポテト／えびフライ
◆column　香味野菜の切り方
第4章　家庭料理を作る
◆サラダ　大根とセロリのサラダ／きゅうりとたこの和え物／ポテトサラダ
◆炒め物　きんぴらごぼう／青椒肉炒／回鍋肉
◆煮物　　筑前煮／ラタトゥユ　
◆スープ　10種の野菜のスープ／さつまいものポタージュ
さくいん

製品情報

製品名	世界一おいしいせん切りキャベツの作り方　料理は切り方が９割
著者名	著：川上　文代
発売日	2019年10月18日
価格	定価：1,430円（本体1,300円）
ISBN	978-4-06-517429-6
判型	四六
ページ数	176ページ
シリーズ	講談社のお料理ＢＯＯＫ

著者紹介

著：川上　文代（カワカミ　フミヨ）

川上　文代（カワカミ　フミヨ）
デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室（東京・広尾）主宰。
千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。同校の大阪校、フランス・リヨン校、研修先の三ツ星レストランジョルジュ・ブラン（フランス・ブルゴーニュ）、エコール辻東京などで教鞭をとり、プロの料理人育成に勤める。
1996年自身の教室兼レストラン「デリス・ド・キュイエール」を開設。本格フレンチ、イタリアン、パティスリーをはじめ、家庭料理、世界の料理など、知識と経験を生かした幅広い分野の料理を提案。南房総・館山クッキング大使、辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師などをつとめる他、テレビ、雑誌等、メディア出演多数。『イチバン親切な料理の教科書』シリーズ（新星出版社）をはじめ約120冊の著書がある。