世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 料理は切り方が9割

講談社のお料理BOOK
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世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 料理は切り方が9割
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内容紹介

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目次

  • はじめに
  • 第1章 「切る」前に
  • ◆素材を見ればわかること◆すべては繊維から◆切り方のトレンド
  • 第2章 「切る」だけで作る
  • ◆刺身を切る まぐろの刺身/鯛の刺身
  • ◆野菜を切る トマトサラダ/アボカドサラダ
  • ◆果物を切る キウイフルーツ/オレンジ
  • 第3章 ひとつの素材で作る
  • ◆生で食べる素材
  • ◆焼く、炒める、煮る の違い
  • ◆生    レタスのサラダ/キャベツのせん切り/青梗菜のサラダ
  •        きゅうりの浅漬け/セロリのサラダ/キャロットラぺ
  •        オニオンスライス/いかそうめん
  • ◆焼く   焼きなす/エリンギのグリル/焼き魚/ステーキ
  • ◆ゆでる たたきごぼう
  • ◆煮る   かぼちゃの煮物/煮魚/ふろふき大根/かぶの炒め煮
  • ◆揚げる フライドポテト/えびフライ
  • ◆column 香味野菜の切り方
  • 第4章 家庭料理を作る
  • ◆サラダ 大根とセロリのサラダ/きゅうりとたこの和え物/ポテトサラダ
  • ◆炒め物 きんぴらごぼう/青椒肉炒/回鍋肉
  • ◆煮物   筑前煮/ラタトゥユ 
  • ◆スープ 10種の野菜のスープ/さつまいものポタージュ
  • さくいん

製品情報

製品名 世界一おいしいせん切りキャベツの作り方 料理は切り方が9割
著者名 著:川上 文代
発売日 2019年10月18日
価格 定価:1,430円(本体1,300円)
ISBN 978-4-06-517429-6
判型 四六
ページ数 176ページ
シリーズ 講談社のお料理BOOK

著者紹介

著:川上 文代(カワカミ フミヨ)

川上 文代(カワカミ フミヨ)
デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室(東京・広尾)主宰。
千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。同校の大阪校、フランス・リヨン校、研修先の三ツ星レストラン ジョルジュ・ブラン(フランス・ブルゴーニュ)、エコール辻東京などで教鞭をとり、プロの料理人育成に勤める。
1996年自身の教室兼レストラン「デリス・ド・キュイエール」を開設。本格フレンチ、イタリアン、パティスリーをはじめ、家庭料理、世界の料理など、知識と経験を生かした幅広い分野の料理を提案。南房総・館山クッキング大使、辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師などをつとめる他、テレビ、雑誌等、メディア出演多数。『イチバン親切な料理の教科書』シリーズ(新星出版社)をはじめ約120冊の著書がある。

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