２００３年刊行『調理学実習』の改訂版。管理栄養士・栄養士ともに基本となる重要な実習科目である調理学実習。しかし、現在、調理ができて、おいしい料理がつくることができる栄養士が減ってきている。この状況を改善するため、調理の基礎部分をより充実させ、基礎がためを図る一冊。
地域公衆栄養学実習
市川 知美，松本 範子，金田 直子
料理がもっと上手になる！ 加熱調理の科学
渋川 祥子，おのみさ
食と医療 ２０号 ＷＩＮＴＥＲ－ＳＰＲＩＮＧ
講談社エディトリアル
応用栄養学実習 第４版 ライフステージ別の栄養管理
原田 まつ子，色川 木綿子，大野 智子
「老い」を受け入れる
柴田 元
糖質制限＋肉食でケトン体回路を回し健康的に痩せる！ ケトジェニックダイエット
斎藤 糧三
子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために
青木 三惠子
臨床に役立つ精神疾患の栄養食事指導
功刀 浩，阿部 裕二
コメディカルのための社会福祉概論 第４版
鬼崎 信好，本郷 秀和
解いて学ぶ！ 食品衛生・食品安全 テキスト＆問題集 第２版
藤井 建夫，塩見 一雄
新版 トータルクッキング 健康のための調理実習
大喜多 祥子，濱口 郁枝
コンクールシェフ！
五十嵐 貴久
現代調理道具論
トータルクッキング 健康のための調理実習
調理学
Ｔｈｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ ａｓ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
現代フランス料理科学事典
基礎と応用の調理学実習
