食べ物と健康，給食の運営 調理学実習 第２版
タベモノトケンコウキュウショクノウンエイチョウリガクジッシュウダイ２ハン
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内容紹介
２００３年刊行『調理学実習』の改訂版。管理栄養士・栄養士ともに基本となる重要な実習科目である調理学実習。しかし、現在、調理ができて、おいしい料理がつくることができる栄養士が減ってきている。この状況を改善するため、調理の基礎部分をより充実させ、基礎がためを図る一冊。
目次
- 調理とは
- 心を紡ぐ食事とは
- 調理の前に
- 季節を味わう日本料理
- パーティー上手な西洋料理
- 集う中国料理
- メニュー編：作ってみよう
- メニュー編：料理集
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