調理学実習

チョウリガクジッシュウ
調理学実習
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内容紹介

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

目次

  • 1.調理とは
  • 2.心を紡ぐ食事とは
  • 3.調理の前に
  • 4.季節を味わう日本料理
  • 5.パーティー上手な西洋料理
  • 6.集う中国料理
  • 7.五味、五色、五法の韓国料理
  • 8.特殊な調理へのヒント
  • 9.作ってみよう
  • 10.特殊な料理
  • 11.一品料理メニュー集

製品情報

製品名 調理学実習
著者名 編:大谷 貴美子 編:饗庭 照美
発売日 2003年03月27日
価格 定価 : 本体2,800円(税別)
ISBN 978-4-06-155327-9
判型 B5
ページ数 172ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

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