食品保蔵・加工学 食べ物と健康
ショクヒンホゾウカコウガクタベモノトケンコウ
内容紹介
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目次
- 第1編 食品の保蔵と加工
- 1．食品保蔵・加工の意義と目的
- 2．食品の変化・変質
- 3．食品保蔵の方法
- 4．食品加工の方法とその原理
- 5．食品の包装
- 6．加工食品の規格・基準と品質表示
- 第2編 おもな加工食品
- 1．食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
- 2．農産加工食品
- 3．水産加工食品
- 4．畜産加工食品
- 5．発酵食品
- 6．缶詰、瓶詰、レトルトパウチ
- 7．油脂類
- 8．調味料、香辛料、嗜好食品
- 9．冷凍食品とインスタント食品
- 10．新しい食品加工法
