トコトン追究 食品・料理・味覚の科学

トコトンツイキュウショクヒンリョウリミカクノカガク
トコトン追究 食品・料理・味覚の科学
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内容紹介

ガスとIHってどっちがいいの?
トンコツ味は中国の水が生んだ?
「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして? などなど
科学からみた食の話題が満載!!

目次

  • 第1章 味覚と嗅覚
  • 第2章 食品の構成成分
  • 第3章 料理の科学
  • 第4章 味を目で見る
  • 第5章 匂いの可視化
  • 第6章 おいしさの表現

製品情報

製品名 トコトン追究 食品・料理・味覚の科学
著者名 著:都甲 潔 著:飯山 悟
発売日 2011年03月11日
価格 定価 : 本体2,200円(税別)
ISBN 978-4-06-153140-6
判型 A5
ページ数 144ページ

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