食品微生物学の基礎
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内容紹介
食品微生物学の新定番テキスト!食品に関係する微生物学の基礎のほか,代謝や遺伝子,バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映.食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生,食品関係者に最適な書.
目次
- Chapter 1 微生物学発展の歴史
- Chapter 2 微生物の種類と性質
- Chapter 3 微生物の構造と機能
- Chapter 4 微生物の代謝
- Chapter 5 微生物の増殖
- Chapter 6 微生物の遺伝
- Chapter 7 食品の腐敗
- Chapter 8 微生物性食中毒
- Chapter 9 食品の保蔵
- Chapter 10 発酵食品
- Chapter 11 予測微生物学
- Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
- Chapter 13 微生物の実験