食品学実験
ショクヒンガクジッケン
内容紹介
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目次
- 1．実験をはじめる前に
- 2．基礎実験
- 3．炭水化物
- 4．脂質
- 5．タンパク質およびアミノ酸
- 6．無機質
- 7．ビタミン
- 8．色素
- 9．牛乳に関する実験
- 10．食品成分の一般分析
- 11．食品の機能性
製品情報
| 製品名 | 食品学実験 |
|---|---|
| 著者名 | 編：橋本 俊二郎 |
| 発売日 | 2010年08月31日 |
| 価格 | 定価：2,640円（本体2,400円） |
| ISBN | 978-4-06-139829-0 |
| 判型 | B5 |
| ページ数 | 160ページ |
| 初出 | １９７８年刊行「食品化学実験」（渡辺忠雄／編）を、２００１年「新版 食品化学実験」として橋本、波平、山藤が改訂し、今回、新たに「食品学実験」と改題・改訂したもの。 |
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