酵素 科学と工学
コウソカガクトコウガク
内容紹介
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目次
- 1 序論
- 1．はじめに
- 2．シクロデキストリンの工業的生産
- 2 酵素の構造
- 1．タンパク質の構造
- 2．酵素の活性中心
- 3．酵素の立体構造
- 3 酵素の触媒機構
- 1．遷移状態理論と触媒
- 2．酵素触媒の原理
- 3．遷移状態の安定化に寄与する機構
- 4．酵素－基質の結合エネルギーの利用とkcat Kmに関する考察
- 5．同位体効果
- 6．コファクターが関与しない酵素の触媒機構の例
- 4 コファクターと作用機構
- 1．補酵素
- 2．補欠分子族型の補酵素と作用機構
- 3．基質型の補酵素と作用機構
- 4．補酵素依存酵素の構造と機能の解析例
- 5．金属イオン
- 6．金属酵素の触媒機構の例
- 5 酵素の特性
- 1．酵素の安定性
- 2．酵素の特異性
- 3．酵素活性の調節
- 6 酵素の反応速度論
- 1．反応速度論とは
- 2．酵素濃度と基質濃度
- 3．Michaelis-Mentenの式
- 4．酵素反応の時間経過
- 5．VmaxとKmの測定方法
- 6．基質による阻害と活性化
- 7．2基質の酵素反応
- 8．酵素反応の阻害例
- 9．阻害反応の解析
- 10．反応温度
- 11．反応pH
- 12．その他の因子および酵素活性の表現方法
- 7 酵素の精製と分析
- 1．酵素の抽出
- 2．酵素の精製
- 3．酵素の物理化学的分析
- 8 酵素による物質生産
- 1．機能性甘味料の生産
- 2．酵素法によるアミノ酸生産
- 3．化学製品の製造
- 4．医薬品の製造
- 9 酵素と医療
- 1．生体防御と解毒酵素
- 2．分子病（先天性酵素欠陥）
- 3．酵素免疫測定法
- 4．臨床と酵素
- 5．酵素と医薬
- 6．酵素阻害剤
- 10 酵素と環境
- 1．難分解性物質の分解
- 2．環境浄化
- 11
