給食経営管理論 第3版

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給食経営管理論 第3版
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内容紹介

給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表2010等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。

目次

  • 1.給食経営管理の基本的理解
  • 2.給食の経営管理
  • 3.栄養・食事管理
  • 4.品質管理
  • 5.給食の生産:会計・原価管理
  • 6.給食の生産:食材料管理
  • 7.給食の生産:生産管理と提供
  • 8.安全・衛生管理
  • 9.施設・設備管理
  • 10.人事管理・情報事務管理
  • 11.病院給食
  • 12.学校給食
  • 13.老人福祉施設、介護福祉施設における給食
  • 14.障害者支援施設などの給食
  • 15.児童福祉施設給食
  • 16.事業所給食

製品情報

製品名 給食経営管理論 第3版
著者名 編:外山 健二 編:幸林 友男 編:曽川 美佐子 編:神田 知子
発売日 2012年03月02日
価格 定価 : 本体2,600円(税別)
ISBN 978-4-06-155371-2
判型 B5
ページ数 200ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT