給食経営管理論
キュウショクケイエイカンリロン
内容紹介
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目次
- 1．給食経営管理の基本的理解
- 2．給食の経営管理
- 3．栄養・食事管理
- 4．組織・人事管理
- 5．施設・設備管理
- 6．食材料管理
- 7．生産管理
- 8．衛生・安全管理
- 9．品質管理
- 10．会計・原価管理
- 11．情報事務管理
- 12．災害時対策
- 13．施設別給食（1）――病院給食
- 14．施設別給食（2）――学校給食
- 15．施設別給食（3）――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
- 16．施設別給食（4）――児童福祉施設給食
- 17．施設別給食（5）――事業所給食
- 18．その他の給食
- 19．健康増進法における特定給食施設
