給食経営管理論 第2版
キュウショクケイエイカンリロンダイニハン

内容紹介
日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。
マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新!
目次
- 1.給食経営管理の基本的理解
- 2.給食の経営管理
- 3.栄養・食事管理
- 4.組織・人事管理
- 5.施設・設備管理
- 6.食材料管理
- 7.生産管理
- 8.衛生・安全管理
- 9.品質管理
- 10.会計・原価管理
- 11.情報事務管理
- 12.災害時対策
- 13.施設別給食(1)――病院給食
- 14.施設別給食(2)――学校給食
- 15.施設別給食(3)――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
- 16.施設別給食(4)――児童福祉施設給食
- 17.施設別給食(5)――事業所給食
- 18.その他の給食