給食経営管理論 第２版
キュウショクケイエイカンリロンダイニハン
内容紹介
日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。
マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新！
目次
- 1．給食経営管理の基本的理解
- 2．給食の経営管理
- 3．栄養・食事管理
- 4．組織・人事管理
- 5．施設・設備管理
- 6．食材料管理
- 7．生産管理
- 8．衛生・安全管理
- 9．品質管理
- 10．会計・原価管理
- 11．情報事務管理
- 12．災害時対策
- 13．施設別給食（1）――病院給食
- 14．施設別給食（2）――学校給食
- 15．施設別給食（3）――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
- 16．施設別給食（4）――児童福祉施設給食
- 17．施設別給食（5）――事業所給食
- 18．その他の給食
