給食経営管理論 第2版

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給食経営管理論 第2版
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内容紹介

日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。

マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新!

目次

  • 1.給食経営管理の基本的理解
  • 2.給食の経営管理
  • 3.栄養・食事管理
  • 4.組織・人事管理
  • 5.施設・設備管理
  • 6.食材料管理
  • 7.生産管理
  • 8.衛生・安全管理
  • 9.品質管理
  • 10.会計・原価管理
  • 11.情報事務管理
  • 12.災害時対策
  • 13.施設別給食(1)――病院給食
  • 14.施設別給食(2)――学校給食
  • 15.施設別給食(3)――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
  • 16.施設別給食(4)――児童福祉施設給食
  • 17.施設別給食(5)――事業所給食
  • 18.その他の給食

製品情報

製品名 給食経営管理論 第2版
著者名 編:外山 健二 編:幸林 友男
発売日 2006年08月06日
価格 定価:2,860円(本体2,600円)
ISBN 978-4-06-155336-1
判型 B5
ページ数 196ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

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