給食経営管理論　第２版

キュウショクケイエイカンリロンダイニハン

自分メモ

気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。

マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新！

1．給食経営管理の基本的理解
2．給食の経営管理
3．栄養・食事管理
4．組織・人事管理
5．施設・設備管理
6．食材料管理
7．生産管理
8．衛生・安全管理
9．品質管理
10．会計・原価管理
11．情報事務管理
12．災害時対策
13．施設別給食（1）――病院給食
14．施設別給食（2）――学校給食
15．施設別給食（3）――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
16．施設別給食（4）――児童福祉施設給食
17．施設別給食（5）――事業所給食
18．その他の給食

製品情報

製品名	給食経営管理論　第２版
著者名	編：外山　健二　編：幸林　友男
発売日	2006年08月06日
価格	定価：2,860円（本体2,600円）
ISBN	978-4-06-155336-1
判型	B5
ページ数	196ページ
シリーズ	栄養科学シリーズＮＥＸＴ