給食経営管理論　第３版

キュウショクケイエイカンリロンダイサンパン
編：外山　健二　編：幸林　友男　編：曽川　美佐子　編：神田　知子
給食経営管理論　第３版
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内容紹介

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目次

  • 1.給食経営管理の基本的理解
  • 2.給食の経営管理
  • 3.栄養・食事管理
  • 4.品質管理
  • 5.給食の生産：会計・原価管理
  • 6.給食の生産：食材料管理
  • 7.給食の生産：生産管理と提供
  • 8.安全・衛生管理
  • 9.施設・設備管理
  • 10.人事管理・情報事務管理
  • 11.病院給食
  • 12.学校給食
  • 13.老人福祉施設、介護福祉施設における給食
  • 14.障害者支援施設などの給食
  • 15.児童福祉施設給食
  • 16.事業所給食

製品情報

製品名 給食経営管理論　第３版
著者名 編：外山　健二　編：幸林　友男　編：曽川　美佐子　編：神田　知子
発売日 2012年03月02日
価格 定価：2,860円（本体2,600円）
ISBN 978-4-06-155371-2
判型 B5
ページ数 200ページ
シリーズ 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編：外山　健二（トヤマ　ケンジ）
編：幸林　友男（コウリン　トモオ）
編：曽川　美佐子（ソガワ　ミサコ）
編：神田　知子（コウダ　トモコ）

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