「食物繊維は体にいいから消化もいい」と語っている学生に、そもそも消化ができないものを食物繊維ということを説明すると、では「消化できないものが体に必要なのか」ときかれて、これは正しい食の知識が必要だと感じた著者。 体にいい、悪いで語られがちな食べものについて、多くの人がわかっているようでわかっていないという実態を感じて、現在わかっている食の科学を理解し、正しい情報の受け取り方ができるようにという思いで…

特集ダイエットと栄養 多角的な視点から探る減量と食の関係 　 体重コントロールとエネルギー出納、体組成 日本人の食事摂取基準2020 年版の知見をふまえて 慶應義塾大学スポーツ医学研究センター　勝川史憲 メタボリックシンドロームの発症予防に資する機能性脂質：グリセロリン脂質 長崎県立大学 看護栄養学部 栄養健康学科　城内文吾 朝食欠食と肥満及びメタボリックシンドロームとの関連 ～女性健診受診…

編集委員 葛谷雅文（名古屋大学大学院医学系研究科　地域在宅医療学・老年科学分野　教授） 宇都宮一典（東京慈恵会医科大学総合健診・予防医学センター） 下方浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科　教授） 若林秀隆（東京女子医科大学病院　リハビリテーション科　教授） 特集　スポーツと栄養 　　運動パフォーマンスと食の関係を探る グリコーゲンローディング ──筋と脳の双方に効くスポーツ栄養戦略　 筑波…

編集委員 葛谷雅文（名古屋大学大学院医学系研究科　地域在宅医療学・老年科学分野　教授） 宇都宮一典（東京慈恵会医科大学総合健診・予防医学センター） 下方浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科　教授） 若林秀隆（東京女子医科大学病院　リハビリテーション科　教授） 特集 心不全と栄養 心不全患者の栄養管理を考える 慢性心不全の正しい食事指導 国際医療福祉大学熱海病院　循環器内科 駒村和雄、宮田晋…

本書は栄養化学に関する教科書です。 食品に含まれる栄養素は、口から摂取した後 (1)体内でどのように処理されるのか (2)体の機能にどのような影響を及ぼすのか を体系的に理解するための本です。 食品に含まれる栄養素について、食品の側から解説している 『エッセンシャル食品化学』 とあわせて読むことで、ヒトと食品と栄養の関係が立体的に理解できるようになります。 ［目次］ 第1章　なぜ食べるのか？　…

１．高齢者の栄養ケア～食品摂取の多様性を保つ重要性 （東京都健康長寿医療センター研究所／本川佳子） ２．高齢者の口腔リテラシーの低下はフレイルを招く （東京都健康長寿医療センター研究所／小原由紀） ３．高齢者の身体機能と栄養素摂取量との関連 （北海道文教大人間科学部理学療法学科／手嶋哲子） ４．高齢者型の腸内細菌叢が加齢性疾患を促進させる可能性 （森永乳業） ５．カロリー制限と抗老化のメカニ…

精神疾患は、これまで薬物療法と精神療法（心理療法）が主とされてきたが、栄養食事指導や運動も大事であることがわかってきた。そこで本書では病気の基礎知識と栄養学的問題を専門医師が、栄養食事指導を経験ある管理栄養士らがわかりやすく丁寧に解説。精神疾患患者さんにかかわる医療従事者や介護福祉関係者、必携の書。 ＜目　次＞ ～基礎知識編～　精神疾患の基礎知識 　第1章　精神疾患の診療における栄養学的観点 　　…

編集委員 葛谷雅文（名古屋大学大学院医学系研究科　地域在宅医療学・老年科学分野　教授） 宇都宮一典（東京慈恵会医科大学総合健診・予防医学センター） 下方浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科　教授） 若林秀隆（東京女子医科大学病院　リハビリテーション科　教授） 特集「歯・口腔内の健康と栄養」 チーズが虫歯を予防する 岩手医科大学解剖学講座　盛岡大学栄養科学部　稲葉大輔 歯や口腔の状態と栄養…

「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠のフルカラー改訂版。生活習慣病予防と重症化予防、環境と栄養管理の項を新設した。栄養管理の理論と調理実習の知識も充実の実習書。NCP（栄養ケアプロセス）対応のために、栄養アセスメント、短期目標の記述を充実させた。 【目次】 ■総論 第1章　応用栄養学実習概論：1.1 ライフステージの特性、1.2 生活習慣および生活習慣病の現状と課題、1.3 生活習慣病の…

「日本人の食事摂取基準（2020年版）」および「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠したフルカラー教科書。アスリートだけでなく、健康のために運動する人も対象とした。競技別の実践的な献立も収載。ライフステージ別の解説を充実させた。スポーツ栄養士、運動指導担当者の講義にも最適！ 《目次》 1. 運動・スポーツと栄養の基本 2. 運動・スポーツ栄養と体のリズム 3. 運動・スポーツ…