編集委員 葛谷雅文（名古屋大学大学院医学系研究科　地域在宅医療学・老年科学分野　教授） 宇都宮一典（東京慈恵医科大学総合健診・予防医学センター） 下方浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科　教授） 若林秀隆（横浜市立大学附属市民総合医療センター　リハビリテーション科講師） ◎食と医療13号 ■うつと食事の関係 １．うつと食生活の関係 （国立精神・神経医療研究センター／功刀浩） ２．スルフォ…

施策の対象となる人と、それを実施する人が見えてくる楽しい公衆栄養学。行政栄養士として地域で活躍するために必須の、公衆栄養プログラムの実施がわかるテキスト。各種データの更新と食事摂取基準2020に準拠して改訂。 1. 公衆栄養学の概念 2. 公衆栄養マネジメント 2.1 公衆栄養活動の進め方 2.2 公衆栄養のマネジメントサイクル 2.3 公衆栄養プログラム 3. 栄養疫学 3.1 栄養疫学に必要な…

日本人の食事摂取基準2020年版に準拠し改訂。栄養管理プロセスによる栄養診断・栄養管理の事例が充実。生体リズムと栄養を大幅改訂。管理栄養士国家試験ガイドライン、栄養改善学会コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学　教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院　教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院　教授） 郡　　俊之（甲南女子大学　准教…

食事摂取基準２０２０準拠。栄養学の基本概念や歴史をふまえ、栄養素を摂取するヒトの代謝を学ぶ。栄養素の相互作用を１つの章にまとめた。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部 教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部 教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境…

栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。 1.　栄養の概念 2.　消化と吸収 3.　炭水化物の栄養 3. 1 糖質の種類と構造 3. 2 糖質の体内代謝 3. 3 他の栄養素と糖質の関係 3. 4 糖質を多く含む食品 3. 5 食物繊維（難消化性糖…

編集委員 葛谷雅文（名古屋大学大学院医学系研究科　地域在宅医療学・老年科学分野　教授） 宇都宮一典（東京慈恵医科大学総合健診・予防医学センター） 下方浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科　教授） 若林秀隆（横浜市立大学附属市民総合医療センター　リハビリテーション科講師） メイン特集「時間栄養学」～新たな知見を読み解く 1.時間栄養学の新しい波 早稲田大学先進理工学研究科教授／柴田重信 2.…

特集１発酵食品の力 １．乳酸菌の機能性と保健効果 （弘前大学農大生命科学部／津田治敏） ２．乳酸菌バクテリオシンに期待できること （九州大学微生物工学研究室／善藤威史） ３．ビフィズス菌と腸内細菌と心血管疾患予防 （協同乳業／松本光晴） ４．納豆による糖尿病予防効果とペプチド （東京農大応用生物科学部醸造科学科／舘博） ５．大豆発酵食品の健康有益性 （東北大学大学院農学研究科生産産業創生科…

■特集１「水」 1.体内における水のはたらきと摂取量の基準 【日本医療栄養センター／井上正子】 2.水分摂取と熱中症予防生理的メカニズム 【奈良女子大学／鷹股亮】 ３．認知症と脱水 【四天王寺大学／西田真壽美】 ４．炭酸水の刺激は体温低下に関係するか 【兵庫県立大学／永井成美】 ５．水の成分（硬水）が緑茶の殺菌効果に及ぼす影響 【羽衣国際大学／池晶子】 ■特集２「認知症」 １．認知症…

■特集１【アルコール】 １アルコールの基礎医学　代謝、動態、生理作用 【山口大学／藤宮龍也】 ２アルコールと認知症（脳萎縮） 【大内病院／松井敏史】 ３アルコールと循環器 【帝京大学／河野雄平】 ４アルコール制限で糖尿病は治せるのか？ 【東京大学大学院／佐々木敏】 ５妊婦の飲酒と胎児性アルコールスペクトラム症候群 【久里浜医療センター／岩原千絵】 ■特集２【眼疾患と栄養素】 １眼機能と栄養素…

健康情報と栄養疫学の理解と実践に不可欠なEBN（Evidence based nutrition：科学的根拠に基づく栄養）。そのEBNについて、初心者でもわかりやすいようにイチから解説した入門書。現場の管理栄養士・栄養士、必読・必携！