特集１発酵食品の力 １．乳酸菌の機能性と保健効果 （弘前大学農大生命科学部／津田治敏） ２．乳酸菌バクテリオシンに期待できること （九州大学微生物工学研究室／善藤威史） ３．ビフィズス菌と腸内細菌と心血管疾患予防 （協同乳業／松本光晴） ４．納豆による糖尿病予防効果とペプチド （東京農大応用生物科学部醸造科学科／舘博） ５．大豆発酵食品の健康有益性 （東北大学大学院農学研究科生産産業創生科…

■特集１「水」 1.体内における水のはたらきと摂取量の基準 【日本医療栄養センター／井上正子】 2.水分摂取と熱中症予防生理的メカニズム 【奈良女子大学／鷹股亮】 ３．認知症と脱水 【四天王寺大学／西田真壽美】 ４．炭酸水の刺激は体温低下に関係するか 【兵庫県立大学／永井成美】 ５．水の成分（硬水）が緑茶の殺菌効果に及ぼす影響 【羽衣国際大学／池晶子】 ■特集２「認知症」 １．認知症…

■特集１【アルコール】 １アルコールの基礎医学　代謝、動態、生理作用 【山口大学／藤宮龍也】 ２アルコールと認知症（脳萎縮） 【大内病院／松井敏史】 ３アルコールと循環器 【帝京大学／河野雄平】 ４アルコール制限で糖尿病は治せるのか？ 【東京大学大学院／佐々木敏】 ５妊婦の飲酒と胎児性アルコールスペクトラム症候群 【久里浜医療センター／岩原千絵】 ■特集２【眼疾患と栄養素】 １眼機能と栄養素…

健康情報と栄養疫学の理解と実践に不可欠なEBN（Evidence based nutrition：科学的根拠に基づく栄養）。そのEBNについて、初心者でもわかりやすいようにイチから解説した入門書。現場の管理栄養士・栄養士、必読・必携！

健康日本２１（第２次）の中間報告や特定保健指導の改訂を踏まえ、全面的にデータを更新。地域集団の健康における研究と実践を学ぶ。 健康日本２１（第２次）の中間報告や特定保健指導の改訂を踏まえ、全面的にデータを更新。地域集団の健康における研究と実践を学ぶ。日本栄養士会が示した「人材育成ガイド 公衆栄養分野における人材育成の考え方」の方向性も加味．

特集 1　ファイトケミカル　 ファイトケミカルの機能　　 東海学院大学健康福祉学部管理栄養学科 野澤義則、平光美津子、山澤広之 ファイトケミカルの標的分子と作用機構　　 兵庫県立大学環境人間学部 村上 明 ファイトケミカルによるがんの予防と未病医療　　 岐阜大学大学院連合創薬医療情報研究科　創薬科学 赤尾幸博 ファイトケミカルと糖尿病　　 宇都宮大学バイオサイエンス教育研究センター 矢ヶ崎一三、近藤…

栄養素の代謝がどうしてもわからないあなたに。化学反応のひとつひとつを丁寧に解説しているから、化学が苦手でも大丈夫。解説文の穴埋め・代謝経路の書き込み・確認問題で、代謝はかんぺき！

◆食と医療7号 ■第１特集「微量元素の生理作用」 1. 日本人の微量元素摂取の現状とその課題 【帝京平成大学健康メディカル学部健康栄養学科教授／児玉浩子】 2.「鉄」の生理的作用と必要摂取量 【聖マリアンヌ医科大学病院栄養学部／川島由起子】 3.なぜ亜鉛が必要か？亜鉛シグナルとその役割 【徳島文理大学薬学部教授／深田俊幸】 4.「銅」はたらきと摂取基準 【文教大学健康栄養学部管理栄養学科教授／井上…

第１特集　抗酸化ビタミンと生体機能 1.ビタミンＣとエピジェネティクス 東京都健康長寿医療センター 石神昭人 2.ビタミンＥの機能と過剰摂取 大阪府立大学 くわ原晶子 3.ビタミンＡと腸管免疫 弘前大学 平賀寛人 4.調理過程における抗酸化ビタミンの評価 新潟大学 山口智子 第２特集　抗酸化ビタミンと疾患の関係 1.抗酸化ビタミンと脳卒中発症リスクとの関連 大阪大学 磯博康 2.ビタミンＥと２…

【ビタミンＤ】 ◆第１特集【メカニズムの最新知見】1.日本人の摂取基準～科学的根拠と展望【神戸学院大学栄養学部教授／田中清】【京都女子大学大学院家政学部　青未空】 2.生成と代謝【富山県立大学工学部生物工学科／榊利之　安田佳織】 3.生理作用と作用メカニズム【日本大学医学部生体機能医学系生化学分野教授／槇島誠】 4.免疫機能に与える影響【産業医科大学医学部第１内科学講座教授／田中良哉】 5.小児とビ…