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目次
- 第1章 おいしさとはなにか
- 第2章 おいしさを生む化学変化
- 第3章 おいしさの素を探る
- 第4章 食材のおいしさを探る
- 第5章 調理から生じるおいしさ
- 第6章 おいしさを作るテクノロジー
- 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ
製品情報
製品名 | 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 |
---|---|
著者名 | 著:佐藤 成美 |
発売日 | 2018年03月15日 |
価格 | 定価:1,100円(本体1,000円) |
ISBN | 978-4-06-502051-7 |
通巻番号 | 2051 |
判型 | 新書 |
ページ数 | 240ページ |
シリーズ | ブルーバックス |
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