「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術

ブルーバックス
オイシサノカガクソザイノヒミツアジワイヲウミダスギジュツ
  • 電子あり
  • イベント
「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
自分メモ
気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

+ もっとみる

目次

  • 第1章 おいしさとはなにか
  • 第2章 おいしさを生む化学変化
  • 第3章 おいしさの素を探る
  • 第4章 食材のおいしさを探る
  • 第5章 調理から生じるおいしさ
  • 第6章 おいしさを作るテクノロジー
  • 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ

製品情報

製品名 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
著者名 著:佐藤 成美
発売日 2018年03月15日
価格 定価:1,100円(本体1,000円)
ISBN 978-4-06-502051-7
通巻番号 2051
判型 新書
ページ数 240ページ
シリーズ ブルーバックス

著者紹介

著:佐藤 成美(サトウ ナルミ)

東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了(農学博士)。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の科学』(日刊工業新聞社)、『あっと驚く科学の数字』(共著、講談社ブルーバックス)など。

書店在庫を見る

オンライン書店で見る