高尾山の「精進」家庭料理

講談社のお料理BOOK
タカオサンノショウジンカテイリョウリ
高尾山の「精進」家庭料理
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内容紹介

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目次

  • ・小鉢と和え物
  • パセリ佃煮、パセリおひたし/のり佃煮/大根サラダ/かぼちゃナッツサラダ/もやしと揚げワンタンのサラダ/なす油味噌オクラおろしがけ/なす南蛮漬け/パプリカとアスパラのピクルス/キャベツ粕漬け/ぬか漬け/葛きりの中華くらげ風/納豆のおろしあえ/豆乳ポテトサラダ/ブロッコリーのわさび和え
  • ・煮物
  • 大根香味煮/酢豆腐(酢豚風)/車麩角煮/いろいろ野菜のごった煮/かぼちゃ煮/蓮根と大豆の揚げ煮
  • ・焼き物
  • 焼きなすポン酢ひたし/きのこ串焼きパーティー/マカロニグラタン/玄米と大豆のミートボール/焼き麩ディップ/お好みロール/きゅうりのしょうが焼き/豆腐田楽
  • ・揚げ物
  • 納豆春巻き/じゃがいも餅/精進てんぷら/枝豆コロッケ/鶏唐揚げみたいなおから唐揚げ/さつまいも利休揚げ/スティック野菜春雨揚げ/わさび蓮根
  • ・ごはん物
  • たっぷりきのこの炊き込みごはん/あんかけチャーハン/茶飯/野菜カレー/麦とろ/かぶら粥/お新香にぎり寿司/うなぎ丼もどき
  • ・汁物
  • 大根おろしの味噌汁/のりスープ/かぼちゃニョッキ、かぼちゃポタージュ/すまし汁/コーンスープ/トマト汁
  • ・めん物
  • ジュレそば、素麺トマトシャーベットがけ/焼き味噌うどん/ごま墨パスタ/和そばゲッティ精進ポリタン/精進味噌ラーメン
  • ・甘味
  • かりんとう/簡単大福/みかん缶の寒天/蒸しパン/バナナ甘酒/焼きいもようかん
  • ・簡単精進だしの作り方
  • だし椎茸と昆布の佃煮、うま煮、ふりかけ
  • 精進料理の心得と歴史
  • 高尾山のご案内
  • 薬王院のご案内

製品情報

製品名 高尾山の「精進」家庭料理
著者名 著:坂本 和巳
発売日 2013年10月04日
価格 定価:1,320円(本体1,200円)
ISBN 978-4-06-299597-9
判型 A5
ページ数 80ページ
シリーズ 講談社のお料理BOOK

著者紹介

著:坂本 和巳(サカモト カツミ)

高尾山薬王院 総料理長。1975年、東京・青梅市生まれ。高校卒業と同時に調理人の世界に入る。旅館、日本料理店、料亭で腕を磨き、その間に一度高尾山薬王院に入ったことで精進を習得。その後、懐石料理店、ホテル(パークハイアット東京)で宴席・会合などの調理チーフを経て、2003年4月に高尾山薬王院へ再入山、総料理長に就任し、現在に至る。