日本の食と酒

ニホンノショクトサケ

著：吉田　元

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内容紹介

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■【第一章】中世末の食物売りたち
　　歌合／狂言／供御人と食物
■【第二章】一五世紀公卿の食生活──『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
　　名字の地・山科／教言の晩年／応仁の乱／若き日の言国／供御人たち／惨劇／鞍馬参詣／食物の分類、貯蔵、調理法
■【第三章】一六世紀公卿の食生活──『言継卿記』『言経卿記』
　　『言継卿記』／言継の食生活／尾張下向／大洪水／子供たちの病気／駿府下向／東寺五重塔の焼失／信長の上洛と岐阜下向／『言経卿記』と言継の死／本能寺の変／京都追放／再び京都へ／東寺五重塔の再建／京都大地震／勅免／言経の食生活／『雍州府誌』と京都の食物
■【第四章】奈良興福寺の食生活──『多聞院日記』
　　はじめに／食物の種類／天災と飢饉／多聞院の献立／料理の内容とその他の食品／肉食・悪食
■【第五章】中世酒から近世酒へ
　　日本酒の製造法／京都の酒／僧坊酒／田舎酒とその他の酒
■【第六章】火入れの発展
　　はじめに／日本における火入れの成立／／火入れの温度について／東アジア諸国における加熱殺菌法／日本の火入れの限界
■【第七章】大豆発酵食品
　　醤油と味噌の製造法／室町時代以後の大豆発酵食品／多聞院の大豆発酵食品／『料理物語』の醤油／ケンペル、ツュンベリーの見た醤油／『和漢三才図会』の大豆発酵食品／酢
あとがき
文庫版あとがき
参考文献
索引

製品情報

製品名	日本の食と酒
著者名	著：吉田　元
発売日	2014年01月11日
価格	定価：1,056円（本体960円）
ISBN	978-4-06-292216-6
通巻番号	2216
判型	A6
ページ数	288ページ
シリーズ	講談社学術文庫
初出	１９９１年９月に人文書院より刊行。（第１章―第３章および第５章は書き下ろし、その他収録作品参照）

著者紹介

著：吉田　元（ヨシダ　ハジメ）

1947年、京都市生まれ。京都大学農学部水産学科卒業、京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。農学博士。専門は発酵醸造学、食文化史。種智院大学教授を経て、2013年に退職し、同大学名誉教授。
【著書】
『中世の光景』（共著）朝日選書、1994年。
『童蒙酒造記・寒元造様極意伝』（翻刻・現代語訳）日本農書全書51、農文協、1996年。
『江戸の酒』朝日選書、1997年。
『近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史』岩波書店、2013年。