内容紹介
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携!
蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言――あらゆる知見を集成した決定版<読む事典>
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
そば店の屋号に多い「庵」とは?
隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは?
蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日 蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角 絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは?
「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで?
新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは?
そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは?
※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。
目次
- 序
- 凡例
- あ
- か
- さ
- た
- な
- は
- ま
- や
- ら
- わ
- 〔付録〕蕎麦関連文献解題
- あとがき
製品情報
製品名 | 蕎麦の事典 |
---|---|
著者名 | 著:新島 繁 |
発売日 | 2011年05月12日 |
価格 | 定価:1,298円(本体1,180円) |
ISBN | 978-4-06-292050-6 |
通巻番号 | 2050 |
判型 | A6 |
ページ数 | 368ページ |
シリーズ | 講談社学術文庫 |
初出 | 原本は、1999年、柴田書店より刊行された。 |
関連シリーズ
-
食はイスタンブルにあり 君府名物考
-
とうがらしの世界
-
古代ローマの饗宴
-
たこやき
-
文化麺類学ことはじめ
-
「おいしさ」の科学
-
炎の牛肉教室!
-
世界の野菜を旅する
-
カレーライスの誕生
-
世界の食べもの――食の文化地理
-
江戸の食空間――屋台から日本料理へ
-
日本料理の贅沢
-
食をめぐるほんとうの話
-
明治洋食事始め――とんかつの誕生
-
逸楽と飽食の古代ローマ―『トリマルキオの饗宴』を読む
-
食べ物としての動物たち
-
チーズのきた道
-
すし物語
-
日本の食と酒
-
フルーツひとつばなし おいしい果実たちの「秘密」
-
ハルカノイセカイ
-
しょうが
-
子どもの「パン食」は今日からおやめなさい! 栄養学不要論
-
「食べもの情報」ウソ・ホント
-
「食べもの神話」の落とし穴
-
立ちそばガール! そば このファストで奥深い世界
-
憂食論 歪みきった日本の食を斬る!
-
おけいすし
-
最後の職人 池波正太郎が愛した近藤文夫
-
パンの文化史
-
麺の文化史
-
「賛否両論」笠原将弘の 口説きめし
-
とうがらし
-
28歳からは「毒」になる食事
-
成功する人は缶コーヒーを飲まない
-
日本の「食」は安すぎる 「無添加」で「日持ちする弁当」
-
日本料理の真髄
-
生姜免疫力
-
江戸前鮨 伝統の技と真髄
-
夜中にチョコレートを食べる女性たち