内容紹介
ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル……。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている!精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまうことも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。
ヒトが口にするものは、すべて毒である――。
医薬品はもちろん、米でさえ毒性物質を含む。
生体が備える解毒システムはどう戦っているのか?
生体異物から見た生命のふしぎ。
ポテトチップに含まれる発がん物質。
マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。
受動喫煙で浴びる活性酸素。
野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル……。
ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている!
精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。
水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。
食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。
目次
- 第1章 中毒とは何か――生命科学としての中毒学入門
- 第2章 生命も毒物も有機化合物でできている
- 第3章 中毒の科学――化学物質の毒性をどう評価するか
- 第4章 解毒の科学――侵入した異物はどう退治されるか
- 第5章 無機物の毒性
- 第6章 “毒”としての放射性物質をどう考えるか
- 第7章 毒性を発揮するさまざまな物質
- 第8章 がんを引き起こす毒物
- 第9章 中毒学から考えるアレルギー
- 第10章 毒を封じる社会制度――食の安全を確保するために
製品情報
製品名 | 体の中の異物「毒」の科学 ふつうの食べものに含まれる危ない物質 |
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著者名 | 著:小城 勝相 |
発売日 | 2016年12月14日 |
価格 | 定価 : 本体1,080円(税別) |
ISBN | 978-4-06-257996-4 |
通巻番号 | 1996 |
判型 | 新書 |
ページ数 | 288ページ |
シリーズ | ブルーバックス |