日本人は世界でいちばん鋭い味覚の保有者。世界に類を見ない雑食民族で、味に対する感覚もきわめて繊細。酵素の効用も早くから知っており、食物によって体内を浄化する知恵も持っていたーー日本人は、２７０種の貝類、２００種の魚類、３０種の哺乳動物、８０種の鳥類、９０種の海藻類のほか、昆虫や爬虫類、植物を入れると、なんと１５００種にもおよぶものを食べる、世界一の雑食民族である。しかも、西洋四味、中国五味、日本七味といわれるほど、味に対する感覚は繊細で、調理の方法もいろいろに工夫した……。画期的な部門別日本史。＜全５巻＞
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