献立作成の基本と実践
コンダテサクセイノキホントジッセン
内容紹介
食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。管理栄養士・栄養士必須の技術が身につく。
目次
- 0.管理栄養士・栄養士と献立作成
- 【献立作成の基本編】
- 1.献立とは
- 2.献立の立案に必要な料理の基礎知識
- 3.献立立案までの基礎計画
- 4.献立の立案
- 【献立作成の実践編・施設別献立作成】
- 5.学校給食
- 6.病院給食
- 7.事業所給食
- 8.介護老人福祉施設
- 9.児童福祉施設
- 付録
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