新版 トータルクッキング 健康のための調理実習
シンパントータルクッキングケンコウノタメノチョウリジッシュウ
- 電子あり
内容紹介
調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本となる毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。
目次
- 第1編 健康のための調理
- 1章 料理の分類と料理番号
- 2章 健康のための食事の指標
- 3章 健康のための食事の献立
- 4章 おいしさと健康
- 第2編 調理の基礎編
- 5章 計量
- 6章 基本操作
- 7章 和風料理の特徴
- 8章 中国風料理の特徴
- 9章 洋風・エスニック料理の特徴
- 第3編 調理の実践編
- 10章 和風料理
- 11章 中国風料理
- 12章 洋風料理
- 13章 エスニック料理
- 付録：栄養価計算一覧
- 料理名索引
- 事項索引
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