新版 トータルクッキング 健康のための調理実習

シンパントータルクッキングケンコウノタメノチョウリジッシュウ
著・編:大喜多 祥子 著・編:濱口 郁枝
  • 電子あり
新版 トータルクッキング 健康のための調理実習
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内容紹介

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本となる毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。


調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料
理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本とな
る毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。

目次

  • 第1編 健康のための調理
  • 1章 料理の分類と料理番号
  • 2章 健康のための食事の指標
  • 3章 健康のための食事の献立
  • 4章 おいしさと健康
  • 第2編 調理の基礎編
  • 5章 計量
  • 6章 基本操作
  • 7章 和風料理の特徴
  • 8章 中国風料理の特徴
  • 9章 洋風・エスニック料理の特徴
  • 第3編 調理の実践編
  • 10章 和風料理
  • 11章 中国風料理
  • 12章 洋風料理
  • 13章 エスニック料理
  • 付録:栄養価計算一覧
  • 料理名索引
  • 事項索引

製品情報

製品名 新版 トータルクッキング 健康のための調理実習
著者名 著・編:大喜多 祥子 著・編:濱口 郁枝
発売日 2015年03月24日
価格 定価 : 本体2,900円(税別)
ISBN 978-4-06-139843-6
判型 B5
ページ数 256ページ

著者紹介

著・編:大喜多 祥子(オオキタ サチコ)

大阪大谷大学 教授

著・編:濱口 郁枝(ハマグチ イクエ)

甲南女子大学 講師

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