世界の食べもの――食の文化地理

セカイノタベモノ

著：石毛　直道

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内容紹介

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序章　　舌のフィールドワーク
■【１】　諸民族の食事
第１章　朝鮮半島の食
第２章　世界における中国の食文化
第３章　東南アジアの食事文化
　　　　　・フィリピンの食生活　
　　　　　・シンガポールのニョニャ料理
　　　　　・マレーシアの食生活　
　　　　　・インドネシアの食生活　
　　　　　・モルッカ諸島の食事　
第４章　オセアニア――太平洋にひろがる食文化
第５章　マグレブの料理
■【２】　日本の食事
第６章　米――聖なる食べ物
第７章　日本の食事文化――その伝統と変容
第８章　現代の食生活
第９章　日本人とエスニック料理
■【３】　食べ物からみた世界
第10章　世界の米料理
第11章　すしの履歴書
第12章　麺の歴史
第13章　料理における野菜の位置
第14章　世界の酒――伝統的な酒の類型
第15章　茶とコーヒーの文明
第16章　うま味の文化
あとがき
初出一覧
文庫版あとがき

製品情報

製品名	世界の食べもの――食の文化地理
著者名	著：石毛　直道
発売日	2013年05月10日
価格	定価：1,133円（本体1,030円）
ISBN	978-4-06-292171-8
通巻番号	2171
判型	A6
ページ数	296ページ
シリーズ	講談社学術文庫
初出	原本「食の文化地理」は、１９９５年に朝日新聞社より刊行されたもの。

著者紹介

著：石毛　直道（イシゲ　ナオミチ）

■石毛直道（いしげ　なおみち）
1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大学文学部史学科卒業。京都大学人文科学研究所助手、甲南大学講師、国立民俗学博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、国立民俗学博物館を退官。国立民俗学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。農学博士（東京農業大学、1986年）。
【主な著書】
『リビア砂漠探検期』（講談社文庫1979; 原本、講談社 1973）／『住居空間の人類学』（鹿島出版会 1979）／『食卓の文明論』（文藝春秋 1980）／『食卓の文化誌』（岩波現代文庫 2004；原本、中公新書 1982）／『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類学的研究』（ドメス出版 1985）／『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』（平凡社 1988）／『麺の文化史』講談社学術文庫 2006（原本『文化麺類学ことはじめ』講談社 1991）／『石毛直道　食の文化を語る』（ドメス出版 2009）／『飲食文化論文集』（清水弘文堂書房 2009）／『石毛直道自選著作集』刊行中（第１期全６巻、2012年完結／ドメス出版）