ウイスキーの科学
ウイスキーノカガク
内容紹介
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目次
- 第1部 ウイスキーのプロフィール
- 第1章 それは偶然から始まった 錬金術と密造が拓いた歴史
- 第2章 世界のウイスキー群像 歴史が育んだ「5つの個性」
- 第3章 ウイスキーができるまで 若武者が大人の美徳をそなえるまで
- 第2部 ウイスキーの少年時代
- 第4章 麦芽の科学 栄養と機能を横取りする人間の知恵
- 第5章 仕込みと発酵の科学 微生物たちの饗宴
- 第6章 蒸留の科学 躍り出る酒精たち
- 第7章 樽の科学 品質を左右する神秘の器
- 第8章 貯蔵の科学 ウイスキーは環境と会話する
- 第3部 熟成の科学
- 第9章 「香り」の構造 ニューポット由来成分がつくる熟成香
- 第10章 樽は溶けている 樽由来成分とエタノール濃度の驚異
- 第11章 「味」に関する考察 「甘さ」「辛さ」を分けるもの
- 第12章 「多様さ」の謎を追う 水とエタノールの愛憎劇
- 第13章 「まろやか」になる理由 再び現れる意外な「役者」
- 第14章 ウイスキーは考えている 忘れたくない3つのキーワード
製品情報
| 製品名 | ウイスキーの科学 |
|---|---|
| 著者名 | 著：古賀 邦正 |
| 発売日 | 2009年11月20日 |
| 価格 | 定価：990円（本体900円） |
| ISBN | 978-4-06-257658-1 |
| 通巻番号 | 1658 |
| 判型 | 新書 |
| ページ数 | 256ページ |
| シリーズ | ブルーバックス |
