調理の基本大図鑑 ビストロ・マルシェ

チョウリノキホンダイズカンビストロ・マルシェ
調理の基本大図鑑 ビストロ・マルシェ
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内容紹介

プロのおいしいコツがこの1冊に!
和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。
世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。

本書の特色
1 食材別・調理法別にプロのコツを伝授!
魚介、肉、卵、野菜、果物、パスタなど各食材を、造る、焼く、煮る、蒸す、揚げるなど調理技法別に分け、プロのコツをわかりやすく紹介。
2 調理のポイントをプロセス写真でわかりやすく
調理の基本テクニックを多数のプロセス写真をもとに、ていねいに解説。料理ごとにワンポイント・アドバイス約400を収録。
3 味の競演!一流料理人がオリジナル・メニューを披露
今をときめく和・洋・中・エスニックの一流料理人26名が家庭で作れるプロの味を披露。プロならではの材料の活かし方や料理ウンチクがたっぷり。
4 食卓を楽しく彩るもてなしの工夫もいっぱい
デザートのフルーツがぐんと華やかになるカッティングテクニックや美しい盛り付け方、テーブルを楽しく演出するナプキンワークなども収録。

製品情報

製品名 調理の基本大図鑑 ビストロ・マルシェ
著者名 監:辻調理師専門学校 監:エコール・キュリネール東京・国立
発売日 1998年11月06日
価格 定価:8,580円(本体7,800円)
ISBN 978-4-06-208224-2
判型 B5変型
ページ数 728ページ

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