調理学

チョウリガク
編：南出　隆久　編：大谷　貴美子
調理学
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内容紹介

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目次

  • 1．Total table designとしての調理学
  • 2．食べ物のおいしさとは
  • 3．基本的な調理操作
  • 4．特殊な工夫を必要とする調理
  • 5．食品の特性を知って調理する
  • 6．安全な食べ物を供するには
  • 7．食事計画
  • 8．楽しい食卓を演出する

製品情報

製品名 調理学
著者名 編：南出　隆久　編：大谷　貴美子
発売日 2000年09月05日
価格 定価：2,640円（本体2,400円）
ISBN 978-4-06-155317-0
判型 B5
ページ数 142ページ
シリーズ 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編：南出　隆久（ミナミデ　タカヒサ）
編：大谷　貴美子（オオタニ　キミコ）

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