基礎と応用の調理学実習

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基礎と応用の調理学実習
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内容紹介

食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。

目次

  • 1 調理の基本
  • 2 日本料理
  •   1. 基礎編
  •   2. 調理編
  • 3 西洋料理
  •   1. 基礎編
  •   2. 調理編
  • 4 中国料理
  •  1. 基礎編
  •   2. 調理編
  • 5 アジアの国の料理

製品情報

製品名 基礎と応用の調理学実習
著者名 著:楠 喜久枝 著:吉岡 慶子 著:松隈 紀生 著:三成 由美
発売日 1995年04月21日
価格 定価 : 本体3,398円(税別)
ISBN 978-4-06-139771-2
判型 B5
ページ数 232ページ

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