解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版

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解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版
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内容紹介

2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。

<本書の特徴>
◆食品衛生・食品安全に関連する資格(食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者)取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適!

◆細かなテーマ分けで自学自習できる!

◆例題を解く ⇒ 答えを確認
⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
 ⇒ 総合問題でより確実に力をつける!
 ⇒ 巻末問題で自信をつける!!

目次

  • Chapter 1 食品衛生の概念と食品衛生行政
  • Chapter 2 食中毒の発生状況
  • Chapter 3 微生物性食中毒
  • Chapter 4 寄生虫性食中毒
  • Chapter 5 自然毒食中毒
  • Chapter 6 化学性食中毒
  • Chapter 7 食品添加物
  • Chapter 8 食品の汚染指標細菌
  • Chapter 9 食品の腐敗
  • Chapter 10 食品の微生物制御
  • Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
  • Chapter 12 HACCPシステム

製品情報

製品名 解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版
著者名 著:藤井 建夫 著:塩見 一雄
発売日 2021年10月25日
価格 定価:2,860円(本体2,600円)
ISBN 978-4-06-525905-4
判型 A5
ページ数 288ページ

著者紹介

著:藤井 建夫(フジイ タテオ)

1943年生まれ、農学博士
現在:東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
水産庁東海区水産研究所(現 水産総合研究センター)微生物研究所所長、東京水産大学(現 東京海洋大学)教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。
食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか
専門:食品微生物学

著:塩見 一雄(シオミ カズオ)

1947年生まれ、農学博士
東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師
東京大学大学院農学研究科博士課程修了
日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学(現 東京海洋大学)教授を経て現在に至る。
専門:水産学、水産化学

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