解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版

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解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版
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内容紹介

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目次

  • Chapter 1 食品衛生の概念と食品衛生行政
  • Chapter 2 食中毒の発生状況
  • Chapter 3 微生物性食中毒
  • Chapter 4 寄生虫性食中毒
  • Chapter 5 自然毒食中毒
  • Chapter 6 化学性食中毒
  • Chapter 7 食品添加物
  • Chapter 8 食品の汚染指標細菌
  • Chapter 9 食品の腐敗
  • Chapter 10 食品の微生物制御
  • Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
  • Chapter 12 HACCPシステム

製品情報

製品名 解いて学ぶ! 食品衛生・食品安全 テキスト&問題集 第2版
著者名 著:藤井 建夫 著:塩見 一雄
発売日 2021年10月25日
価格 定価:2,860円(本体2,600円)
ISBN 978-4-06-525905-4
判型 A5
ページ数 288ページ

著者紹介

著:藤井 建夫(フジイ タテオ)

1943年生まれ、農学博士
現在:東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
水産庁東海区水産研究所(現 水産総合研究センター)微生物研究所所長、東京水産大学(現 東京海洋大学)教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。
食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか
専門:食品微生物学

著:塩見 一雄(シオミ カズオ)

1947年生まれ、農学博士
東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師
東京大学大学院農学研究科博士課程修了
日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学(現 東京海洋大学)教授を経て現在に至る。
専門:水産学、水産化学

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