解いて学ぶ！　食品衛生・食品安全　テキスト＆問題集　第２版

トイテマナブショクヒンエイセイショクヒンアンゼンテキストアンドモンダイシュウダイ２ハン

著：藤井　建夫　著：塩見　一雄

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内容紹介

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Chapter 1　食品衛生の概念と食品衛生行政
Chapter 2　食中毒の発生状況
Chapter 3　微生物性食中毒
Chapter 4　寄生虫性食中毒
Chapter 5　自然毒食中毒
Chapter 6　化学性食中毒
Chapter 7　食品添加物
Chapter 8　食品の汚染指標細菌
Chapter 9　食品の腐敗
Chapter 10 食品の微生物制御
Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
Chapter 12 HACCPシステム

製品情報

製品名	解いて学ぶ！　食品衛生・食品安全　テキスト＆問題集　第２版
著者名	著：藤井　建夫　著：塩見　一雄
発売日	2021年10月25日
価格	定価：2,860円（本体2,600円）
ISBN	978-4-06-525905-4
判型	A5
ページ数	288ページ

著者紹介

著：藤井　建夫（フジイ　タテオ）

1943年生まれ、農学博士
現在：東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究所所長、東京水産大学（現東京海洋大学）教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。
食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか
専門：食品微生物学

著：塩見　一雄（シオミ　カズオ）

1947年生まれ、農学博士
東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師
東京大学大学院農学研究科博士課程修了
日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学（現東京海洋大学）教授を経て現在に至る。
専門：水産学、水産化学