子どもの食と栄養　「生きる力」を育むために

第1章　子どもの健康と食生活の意義　
　1．子どもの健康と食生活　
　2．日本の子どもの食生活の変遷と現状および今後の課題
　≪コラム≫　社会における子どもの育ちの保障
第2章　栄養の基礎
　1．栄養の基本的概念
　2．食事摂取基準と献立作成・調理の基本
　3．調理の基本
　4．食べ物を知る・選ぶ・食品表示
　≪コラム≫食育おもちゃ・エプロンシアター
第3章　子どもの発育・発達と食生活
　1．乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
　2．幼児期の心身の発達と食生活
　3．学童期の心身の発達と食生活
　4．生涯発達と食生活
　5．妊娠・授乳，妊娠可能な時期の食と栄養
　≪コラム≫　おちちの不思議
第4章　子どもの食事をつくってみる（調理の実習）
　1．調理における衛生・安全管理の実際－家庭でのとり扱いを中心に
　2．乳児期の食べ物
　3．幼児期の食べ物
　4．学童期の食べ物
　5．妊娠・授乳期の食べ物
　6．生涯発達と食生活
　≪コラム≫　備蓄－何とか食べて生き延びる練習　
第5章　食育の基本と内容
　1．保育における食育の意義・目的と基本的考え方
　2．食育基本法
　3．食育の内容と計画および評価
　4．食育のための環境
　5．地域の関係機関や職員間の連携
　6．食生活指導および食を通した保護者への支援
　7．給食だよりの製作
　≪コラム≫　もったいない「Mottainai」：他者・他文化の尊重
第6章　食文化
　1．どんなものを食べているか言ってみたまえ
　2．世界無形文化遺産としての和食
　3．減塩：必要性とその方法－イギリスでの実践から学ぶ
　≪コラム≫　食器が伝えるメッセージ
第7章　家庭や児童福祉施設における食事
　1．家庭における食と栄養
　2．児童福祉施設における食と栄養
　3．ある孤児院での記録　精神的充足と身体発育
　≪コラム≫　牛女
第8章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　1．疾病や体調不良の子どもの食と栄養
　2．アレルギーの子どもの食と栄養
　3．障害のある子ども　身体障害，知的障害，発達障害
　4．ユニバーサルデザインとノーマライゼーション
　5．特徴ある生活のスタイル
　≪コラム≫　心身を育て豊かにするもの－ある小さなお弁当の話－
第９章　世界の子どもたちは今
　1．途上地域における子ども
　2．沖縄の健康長寿と26 ショック
　3．大人の健康から子どもの課題を考える
　4．90 億人時代の食糧問題
　≪コラム≫　温暖化・気候変動と将来の人たちの暮らし
第10章　食と食卓の風景
　1．食べ物や食卓を描く
　2．絵本に描かれた食や食卓
　3．映画や物語に描かれた食卓
　≪コラム≫　動物や腸内細菌とともに

付録：みんなでつくってみよう！