子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために

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著・編:青木 三惠子
子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために
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内容紹介

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目次

第1章 子どもの健康と食生活の意義 
 1.子どもの健康と食生活 
 2.日本の子どもの食生活の変遷と現状および今後の課題
 ≪コラム≫ 社会における子どもの育ちの保障
第2章 栄養の基礎
 1.栄養の基本的概念
 2.食事摂取基準と献立作成・調理の基本
 3.調理の基本
 4.食べ物を知る・選ぶ・食品表示
 ≪コラム≫食育おもちゃ・エプロンシアター
第3章 子どもの発育・発達と食生活
 1.乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
 2.幼児期の心身の発達と食生活
 3.学童期の心身の発達と食生活
 4.生涯発達と食生活
 5.妊娠・授乳,妊娠可能な時期の食と栄養
 ≪コラム≫ おちちの不思議
第4章 子どもの食事をつくってみる(調理の実習)
 1.調理における衛生・安全管理の実際-家庭でのとり扱いを中心に
 2.乳児期の食べ物
 3.幼児期の食べ物
 4.学童期の食べ物
 5.妊娠・授乳期の食べ物
 6.生涯発達と食生活
 ≪コラム≫ 備蓄-何とか食べて生き延びる練習 
第5章 食育の基本と内容
 1.保育における食育の意義・目的と基本的考え方
 2.食育基本法
 3.食育の内容と計画および評価
 4.食育のための環境
 5.地域の関係機関や職員間の連携
 6.食生活指導および食を通した保護者への支援
 7.給食だよりの製作
 ≪コラム≫ もったいない「Mottainai」:他者・他文化の尊重
第6章 食文化
 1.どんなものを食べているか言ってみたまえ
 2.世界無形文化遺産としての和食
 3.減塩:必要性とその方法-イギリスでの実践から学ぶ
 ≪コラム≫ 食器が伝えるメッセージ
第7章 家庭や児童福祉施設における食事
 1.家庭における食と栄養
 2.児童福祉施設における食と栄養
 3.ある孤児院での記録 精神的充足と身体発育
 ≪コラム≫ 牛女
第8章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
 1.疾病や体調不良の子どもの食と栄養
 2.アレルギーの子どもの食と栄養
 3.障害のある子ども 身体障害,知的障害,発達障害
 4.ユニバーサルデザインとノーマライゼーション
 5.特徴ある生活のスタイル
 ≪コラム≫ 心身を育て豊かにするもの-ある小さなお弁当の話-
第9章 世界の子どもたちは今
 1.途上地域における子ども
 2.沖縄の健康長寿と26 ショック
 3.大人の健康から子どもの課題を考える
 4.90 億人時代の食糧問題
 ≪コラム≫ 温暖化・気候変動と将来の人たちの暮らし
第10章 食と食卓の風景
 1.食べ物や食卓を描く
 2.絵本に描かれた食や食卓
 3.映画や物語に描かれた食卓
 ≪コラム≫ 動物や腸内細菌とともに

付録:みんなでつくってみよう!

製品情報

製品名 子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために
著者名 著・編:青木 三惠子
発売日 2020年03月27日
価格 定価:2,860円(本体2,600円)
ISBN 978-4-06-516751-9
判型 B5
ページ数 272ページ

著者紹介

著・編:青木 三惠子(アオキ ミエコ)

高知大学教育研究部医療系連携医学部門 客員教授

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